Парник с репой и копченым гусем
на Никиту-гусятника
и праздник Репорез
Народный
праздник «Никита-Гусятник» или «Никита-Репорез» отмечают 28 сентября. В этот день православная церковь чтит память святого великомученика Никиты Готского.
На Никиту в деревнях начинался забой гусей, откормленных за лето. Дикие гуси в это же время улетали в теплые края.
На Никиту убирали репу с грядок, поэтому праздник нередко называли Репорезом. Интересно, что ежегодно в городе Гусь-Хрустальный в конце сентября устраивается празднование Дня Никиты Гусятника.
До появления картошки наши предки веками питались репой. Можно
приготовить 260 рецептов блюд из репы... Разнообразных блюд и даже напитков. Ранее мы с вами изучали сохранившиеся этнографические сведения о репе. Также по рецепту музея «Малые Корелы» испекли очень вкусные
Каргопольские репники.
Но, незаслуженно забытая репка не перестаёт удивлять!
Оказывается, «
в старину из репы пекли Репники и Парники. Для первого секли мелкую репу и делали из неё начинку, в случае же парника репу нарезали ломтиками, клали на сочень и прикрывали другим сочнем, после чего на день ставили в печь париться.»
Думаю, что подобный способ парить репу прямо в пироге лучше проверять в русской печке, там на остывающем поду уверена все так и получится. В городе мне для приготовления Парника пришлось немного адаптировать технологию.
Парник
с репой и копчёным гусем
Рецепт Встарь Хозяюшки, не имевшие весов, всё готовили на глаз. Сами приобретали опыт, полагаясь на собственные ощущения, всегда могли в тесто добавить либо муки, либо жидкости, и подрастающее поколение обучали. Сегодня как раз таким образом делала ржаное тесто.
ТЕСТО
В миску первой отправилась
✅️Мука рж. – 1 стакан
Затем к муке добавились смешанные в стакане
✅️Кефир – 1/3 стакана
✅️Яйцо – 1 шт.
✅️Сметана – 1 ст. ложка
✅️Соль – щепотка
Перемешиваем продукты сначала ложкой, затем, припылив стол мукой, домешиваем на столе. В результате получается ржаной 😊 колобок, на сметане мешОн).
Только я отошла за пакетом, чтобы его укрыть и убрать на полчаса в холодильник, как тут же на 😊 колобок стала охотиться лиса) кошка. Успела-таки спрятать свой 😊 колобок, вот он и улыбается, довольный, что от лисы) ушел.
Пока колобок прохлаждается, уделим время для приготовления начинки.
НАЧИНКА
Сегодня самая главная в этом рецепте
✅️Репа – 5 ср. шт.
Для начала её помоем, очистим от кожуры.
Если вы совсем не любите самобытную горчинку репы, можно нарезать ее и оставить на ночь в холодной подсоленной воде. Я это проделала, но по мне с природной репной горчинкой, вкуснее.
Итак, порезав репку ломтиками, выложим на противень и добавим
✅️Масло раст. – 50 гр.
Сверху идет
✅️Соль – по вкусу
✅️Перец черный – по вкусу
Перемешаем, да и отправим в духовку париться. Нееет, не на всю ночь, а минут на 20 при 200°. Как только распаренные ломтики репы помягчают и подрумянятся, можно доставать.
Хочется, чтобы праздник сего дня отобразился в этом пироге по всем правилам, поэтому я выбрала
✅️Копченое мясо ГУСЯ – 300 г.
Продавалось оно в готовом виде, мне только и оставалось, что порезать жеребейками.
Недавно прочитала это слово
у знатока Русской кухни Дмитрия Журавлева. Чтобы разобраться, пришлось брать
доп. консультацию у профи. Также по традиции #СмотримВДаль
"ЖЕРЕБЕЙ – жеребий м. жеребьи или жеребья мн. олон. жеребы; жеребеек, собират. жеребье, кусочек, отрубочек, отрезок, частица крошеного, рубленого; иверень, отломок. Искрошив хлеб на жеребья, подсушить. Изруби свинец на жеребья. Волка бьют жеребейками."
От готового теста отделить большую часть и раскатать в круглый не тонкий ‼️ сочень.
Тесто влажное, поэтому раскатывать его нужно ‼️ на мучной подпылке, чтобы оно не порвалось.
Дно пирога смазала домашней сметаной. Теперь укладываем на середину сочня ломти репы, засыпаем накрошенным гусиным жеребьём.
Раскатываем еще сочень, укрываем, защипываем края.
Выпекаем при 180°~ 40 мин. Подаем горячим, смазав сметаной или маслом.
#ПарникСрепойГусем_рожь
