✨ Царскосельское меню: скоро премьера
Друзья, представляем специальное дегустационное меню – царскосельское. Оно создано в год 270-летия Екатерининского дворца и вдохновлено блюдами, которые подавались к столу венценосных владельцев царскосельской императорской резиденции, их гостей и приближенных. Это гастрономическое путешествие – совместный проект нашего музея и ресторана Drevå. Дегустировать и восхищаться можно с 10 октября.
🔸 ИдеяО личности императора или императрицы можно судить не только по историческим событиям, на которые они повлияли. Но и по бытовым деталям: какую одежду носили, какую еду предпочитали. Музей проводит авторские экскурсии, в том числе и об императорских застольях в Царском Селе. Высокая кухня – это тоже искусство. Сотворчество музеев и ресторанов объединяет гастрономию и просветительство. Поэтому главную цель сформулировали так: не реконструировать исторический обед и в точности повторить рецепты прошлого, а взглянуть на гастрономическую историю императорской резиденции глазами современного ресторана высокой кухни.
Дегустационный сет — это не случайный набор блюд, а гастрономическое сочинение на заданную тему, продуманная история, выстроенная шеф-поваром. У нее свой сюжет и драматургия. Сет состоит из нескольких перемен (курсов), каждая представляет собой миниатюрную версию блюда.
🔸 МенюСоздатель и идеолог ресторана Надежда Третьякова и команда шеф-поваров – Никита Захаров и Юрий Грызин – изучали по книгам и открытым источникам меню коронационных обедов, гастрономические предпочтения императоров и их окружения, французское влияние на русскую кухню, историю царскосельских оранжерей и Императорской фермы.
В итоге появилось сет-меню из 9 курсов (подач) блюд:
Что в него входит?
Ложка из бородинского хлеба с осетровой икрой (это многообещающая прелюдия); царская уха на шампанском с муссом из стерляди и расстегаем с икрой кеты; заливное из раков с цитрусами и розовой эссенцией; овощной натюрморт на тарелке; разварная говядина с солёным огурцом; пулярка по-суворовски с трюфелями и лесными грибами; кулебяка с фазаном и фуа-гра. Впечатляющий финал – Ananas à la Oriental: интерпретация одного из самых эффектных десертов коронационного обеда 1896 года и одновременно оммаж моде XIX века на гастрономические иллюзии.
Подача каждого блюда сопровождается отдельной историей. Почему первый и лучший улов осетровых отправляли к Высочайшему двору? Как русская уха встретилась с французским шампанским? Почему кулебяка из старинного русского пирога превратилась в произведение кулинарного искусства? Как в царскосельских оранжереях в разгар русской зимы выращивали ананасы, персики и землянику? Как переплелись в XIX веке русская и французская гастрономические культуры? Обо всем этом узнают гости во время дегустации восьми курсов.
🔸 ПослевкусиеПри заказе дегустационного сета каждый гость получает «комплимент» от музея – возможность посетить один из самых красивых маршрутов по Екатерининскому дворцу. Он включает знакомство с Церковью Воскресения Христова и апартаментами великого князя Павла Петровича – будущего императора Павла I. День освящения церкви 30 июля 1756 года, то есть 270 лет назад – точка отсчёта истории одного из самых красивых пригородных дворцов. В тот день архитектор Франческо Растрелли торжественно представил императрице и иностранным послам Большой Царскосельский дворец – символ триумфа и величия русского барокко.
С 10 октября дегустационное меню доступно в Drevå в определенные дни месяца.
Узнать даты
можно здесь.
Фото: ресторан Drevå, фотограф Петр Карасев
