Едим Дома | Медиа

Несем вам идею для семейного досуга в воскресный день — давайте готовить шоколадку-колбасу. Помните же этот десерт из советского детства. Его можно немного усовершенствовать и сделать вкус «взрослее», добавив кофе. Плюсы десерта: минимум грязной посуды и не нужна плита. #рецепт_дня.

Ингредиенты:
• печенье — 250 г
• шоколад — 150 г
• сливочное масло — 100 г
• кофе свежесваренный — 100 мл
• какао-порошок — 30 г
• сахарная пудра — 2 ст. л.

Приготовление:
1. Руками не сильно мелко поломать печенье.

2. В сотейнике растопить шоколад со сливочным маслом. Добавить какао и кофе. Перемешать.

3. Соединить печенье и шоколад. Перемешать. Выложить массу на лист пергаментной бумаги и придать форму.

4. Закрутить десерт в пергамент, загнуть концы и убрать в холодильник на 2–3 часа.

5. Достать из холодильника, удалить бумагу и обвалять в сахарной пудре.

Доброго всем воскресенья с Юлией Высоцкой и ее кофейной чашечкой цвета тиффани. ☕️

Тяга к сладкому обостряется по вечерам из-за усталости от самоконтроля

Исследователи Оклендского технологического университета две недели наблюдали за 203 участниками, которые пытались отказаться от свободных сахаров, пишут «РИА Новости». Выяснилось, что тяга достигала пика примерно на 3–5-й день, после чего становилась реже и короче. А в течение дня она чаще всего возникала вечером — тогда же участники с большей вероятностью ели сладкое.

По словам исследователя Римке Бейкер, самоконтроль можно сравнить с мышцей, которая устает за день, и это отчасти объясняет закономерность. Другая причина — укоренившиеся привычки: например, съесть что-нибудь сладкое после ужина или перекусывать перед телевизором.

Заболевания зубов провоцируют проблемы с ЖКТ, а полный отказ от жиров ведет к бесплодию. Собрали свежие советы врачей в дайджесте #врачи_советуют

🔹 Заболевания зубов напрямую связаны с проблемами желудка и кишечника, рассказал «Ленте» стоматолог Максим Лабухин. Кариес, пульпит и пародонтит — постоянный очаг инфекции: в полости рта размножаются патогенные бактерии, которые, попадая с едой в желудок, разрушают слизистую. И наоборот — повышенная кислотность при гастрите или рефлюксе размягчает эмаль и провоцирует кариес.

🔹 Полный отказ от жиров ради похудения может обернуться нарушением цикла и бесплодием, предупредила «Газету» гинеколог Ольга Пуговкина. Жировая ткань — полноценный эндокринный орган, где андрогены превращаются в эстрогены, а при дефиците жиров падает лептин, и мозг подает яичникам команду «выключить» менструацию. Снижать потребление жиров ниже 0,6–1 г на килограмм массы тела нельзя.

🔹 Осенью в рацион стоит добавить морковь поздних сортов: она накапливает максимум питательных веществ и мягко стимулирует перистальтику. Свекла содержит бетаин, поддерживающий печень, а ее клетчатка снижает риск запоров, уточняет NEWS.ru. А репа и редька низкокалорийны и богаты клетчаткой.

🔹 Постоянно есть одну и ту же еду, даже полезную, не стоит, рассказал RT терапевт Виктор Лишин. Частое желание одного продукта может говорить о нехватке конкретных элементов, но также это приводит к переизбытку и нагрузке на организм. Врач предупредил о возможных проблемах с ЖКТ, весом и липидным обменом и посоветовал при необходимости обратиться к врачу.

🔹 Двойной чизбургер с беконом — самый коварный фастфуд для сердца, рассказал кардиолог Харлан Крумхольц изданию Parade. Помимо жирных котлет и бекона, там еще и булка, и плавленный сыр — такой комплект при регулярном употреблении может довести до бляшек в сосудах.

Почему современный хлеб стал быстро плесневеть

Дело не в том, что рецептура или технология производства принципиально изменились, пояснила 360.ru технолог Нелли Львович. На срок хранения влияют способ приготовления, упаковка и условия, в которых находится продукт. Добавок в муку стало больше, но это нормальная практика последних двадцати лет.

Быстро портится нарезанный хлеб (у него больше площадь поверхности, на которую попадают споры плесени) и быстро приготовленный. А вот дольше всего хранится хлеб длительной ферментации, в том числе на закваске: чем дольше он выстаивает, тем дольше потом лежит.

Находчивые люди сделают умную кормушку даже из мусорного бака. 😀

Собрали для вас в дайджесте «Едим дома»: что делать, если порвался пакетик с крупой, зачем нужна форма макарон и какие грибы копят цезий

🔹 Если варочный пакетик порвался, выбрасывать содержимое кастрюлю не нужно: доварите крупу до мягкости, откиньте на сито и промойте. А вот пакет, поврежденный до варки, лучше не использовать — высыпьте крупу и сварите обычным способом. Полный разбор того, как варить крупы в пакетиках, оставили на сайте.

🔹 Форма макарон влияет на вкус блюда: спагетти подходят для жидких соусов, пенне держат текстуру сливочных и мясных подлив, а фузилли впитывают соус и не теряют форму. Остальные секреты макаронного искусства ждут в полном материале.

🔹 Грибы накапливают радиоактивный цезий-137 по-разному: особенно активно это делают маслята, польские грибы и моховики, а слабее всех — опята и вешенки. Больше всего цезия в шляпке. Очистка, замачивание и отваривание снижают радиоактивность, но полностью не убирают, поэтому не собирайте грибы у дорог и не ешьте сырыми.

🔹 Булгур не суперфуд, но его любят не за это: это удобный способ разнообразить рацион наравне с гречкой, перловкой и бурым рисом. Плюс булгур хорош не только, как гарнир: его добавляют в салаты и супы, готовят с овощами, фаршируют перцы и используют для плова и боулов.

🔹 В США выпустили безалкогольный энергетик со вкусом пива с 200 мг кофеина — как в двух чашках кофе. В состав также добавили витамин B12, а производитель рассчитывает привлечь и тех, кто сокращает алкоголь, но любит пивную горчинку, и поклонников энергетиков.

Полные версии материалов ждут вас на сайте.

То, что обычно остается за кулисами ресторана, официанты знают лучше всех

Расспросили Федора из ресторана Claudia о гостях, странных просьбах и том, что происходит в зале, пока мы спокойно изучаем меню.

Томаты из космических семян оказались безопасными

1,5 тысячи семян помидоров слетали в космос, месяц провели на биоспутнике в условиях радиации и галактического излучения, а потом вернулись на Землю и выросли в помидоры силами школьников. Теперь томаты проверили в лаборатории на остаточные пестициды и уровень нитратов, пишет РИАМО. Скрининг показал, что все в норме (уровень нитратов даже ниже), можно есть смело!

Семена летали на биоспутник в рамках эксперимента российских и белорусских школьников «В космос со своим помидором».

О чем надо не забыть, подготавливая дачный огород к зиме

Одна из самых частых ошибок — оставлять на земле сгнившие плоды, рассказала «Российской газете» биолог Мария Комбарова. Люди думают, что фрукты превратятся в перегной, но на деле те становятся рассадниками вредителей: в падалице зимуют плодожорки и пилильщики и весной атакуют здоровые растения. Всю гниль нужно тщательно собрать и сжечь или закопать в глубокой яме подальше от огорода.

Еще один важный шаг — высеять сидераты: фацелию, горчицу, рапс, рожь, овес, вику или горох. За 3-4 недели они наберут зеленую массу, после чего их скашивают и при перекопке запахивают в землю. Сидераты обогащают почву полезными микроэлементами, а горчица и рапс еще и выделяют эфирные масла, которые отпугивают вредителей. Запахивать их нужно в сухую землю, иначе в мокрой почве они сгниют и станут рассадником бактерий.

Батат сегодня завсегдатай меню ресторанов и полок супермаркетов. Приготовить его можно не только в популярном формате батат фри, есть еще куча рецептов. Юлия Высоцкая предлагает сделать биточки из батата и киноа.

Впрочем, этот же рецепт подойдет и для запеченной тыквы, которой можно заменить батат. #рецепт_дня

Ингредиенты:
• батат — 2 шт.
• киноа — 1 стакан
• белый лук — ½ шт.
• чеснок — 1 зубчик
• тимьян — 3 веточки
• оливковое масло — 1 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• сливочное масло — ½ ч. л.
• свежемолотый черный перец — щепотка
• морская соль — ½ ч. л.

Приготовление:
1. Батат запеките при 180°C до готовности и очистите.

2. Киноа отварите согласно инструкции на упаковке.

3. Лук очень мелко порубите.

4. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, удалите сердцевину и разотрите со щепоткой соли.

5. Батат разомните вместе с луком и чесноком. Добавьте листья тимьяна, соль и перец, затем вмешайте киноа.

6. Сформируйте небольшие биточки и обваляйте их в муке.

7. Разогрейте в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

8. Готовые биточки переложите на бумажное полотенце и, когда уберете лишнее масло, подавайте со сметаной.

Бананы с отредактированными генами, цельные злаки для сердца и вещество из морского огурца против рака. Собрали свежие научные новости в дайджесте #ученые_выяснили

🔎 Британская компания Tropic вывела бананы, мякоть которых дольше не темнеет после очистки и нарезки. Ученые изменили три копии гена, отвечающего за фермент полифенолоксидазу, который и запускает потемнение. Новые бананы сохраняют желтый цвет на один-два дня дольше обычных, а в охлажденном виде — еще дольше.

🔎 Оптимальное количество цельнозерновых продуктов для здоровья сердца — 60–100 граммов в день, что выше нынешних норм в ряде стран. Метаанализ 87 исследований с участием более 6500 человек показал: заметная польза начинается уже с 30–40 граммов, а максимум приходится на 60–100. Заменить белый хлеб и очищенные крупы на цельнозерновые аналоги — простая и доступная мера профилактики.

🔎 В голотурии (морском огуре) из Чукотского моря нашли соединения, способные останавливать рост одной из самых агрессивных форм рака молочной железы. Даже в микродозах вещества останавливают деление больных клеток, а при чуть большей концентрации полностью блокируют рост колоний.  беспозвоночных.

🔎 Генетика примерно на 25% объясняет различия между людьми в потреблении фруктов и на 17% — в потреблении овощей. Ученые проанализировали данные почти 5800 близнецов и подчеркивают: это не значит, что пищевые привычки предопределены. Единого «гена фруктов» или «гена овощей» не существует, а здоровое питание — не просто вопрос силы воли.

🔎 Цельные фруктыhttps://cdn.nutrition.org/article/S2475-2991(26)01882-2/fulltext' rel='nofollow' target='_blank'> снижают риск гипертонии, повышенного холестерина и инфаркта, а фруктовый сок такого эффекта не дает. Исследователи проанализировали данные 371 тысячи человек и выяснили: у тех, кто чаще ел цельные фрукты, риски были ниже, а для сока четкой закономерности не нашли. Преимущество фруктов связывают с клетчаткой и полифенолами, значительная часть которых теряется при приготовлении сока.

Красной рыбы в России едят в 4,5 раза больше, чем ели в СССР

Если в 1950 году на человека приходилось 0,6 килограмма, то в 2025-м — уже 2,7 килограмма, рассказал «РИА Новостям» член правления РСПП Герман Зверев. А в пиковый 2023 год, когда вылов лососей был рекордным, показатель доходил до 4,8 килограмма.

Резкий рост потребления начался в начале нулевых — почти четырехкратное увеличение произошло за счет импорта норвежской семги.

Впрочем, рыбы мы все равно не доедаем. Минздрав поставил планку в 28 кг рыбы/год, а россияне едят на 5 кг меньше.

🧁 Собрали для вас #гастропланы на ближайшие выходные

🔸 В Туле со 2 по 4 октября на улице Металлистов пройдет фестиваль «Лёвшин 2.0» о преемственности русской кухни. Гастропроекты со всей России переосмысляют рецепты из «Русской поварни» Василия Лёвшина: гостям обещают ушное, пивные оладьи с ягодным припеком, котлету по-плавски, калачи и буженину с моченой сливой. В программе — кулинарные мастер-классы, лекции о кухне Куликова поля, ярмарка ремесленников и уличный кинотеатр.

🔸 В Абрау-Дюрсо со 2 по 4 октября пройдет фестиваль «Гриль! Рест! Фест!». Более 40 гастро-проектов Краснодарского края покажут культуру гриля и барбекю, а 15 шефов проведут мастер-классы.

🔸 В волгоградском Волжском 3 октября устроят гастрономический забег «Ешь и беги» в арт-парке Ultra100. На пятикилометровой дистанции бегунов ждут гастрономические пит-стопы: еда, музыка и движение до самого финиша. Добежавших отметят памятной медалью, а меню организаторы пока держат в секрете.

🔸 В Иркутске 2 и 3 октября пройдет Байкальский гастрономический форум «Вкус путешествия». В программе — секции о локальной кухне, проект «Чайный путь», фестиваль гриля и второй областной кулинарный чемпионат для школьников, студентов и профессионалов. А 3 октября в Листвянке состоится «День омуля»: для гостей сварят 500 литров ухи из байкальской рыбы, устроят ярмарку местных продуктов и концерт.

🔸 В Санкт-Петербурге 3 и 4 октября в отеле «Коринтия» пройдет VI Кубок сомелье. Первый день посвятят конкурсным испытаниям, а 4 октября с 14:00 до 20:00 откроют дегустационный салон с российскими и зарубежными производителями.

🔸 Под Курском 3 октября в глэмпинг-парке «Лихва» пройдет гастрономический праздник с кухнями народов мира. Гостей ждут кулинарные шоу, состязания шефов, локальные продукты от фермеров и презентация блюд курской исторической кухни. В финале на сковороде диаметром 1,3 метра приготовят праздничное блюдо, а по традиционному рецепту сварят 150 литров курской рачьей ухи.

🔸 В Мордовии 4 октября в национальном парке «Смольный» пройдет ярмарка вкуса «Уражорка». Гостям обещают дары природы, овощи, ягоды и домашние заготовки по семейным рецептам, а также конкурсы на самую большую тыкву и самый тяжелый картофель. На гастрономической площадке местные кулинары поделятся секретами национальной кухни. Также можно принять участие в акции «Покорми зубра», отдав излишки урожая на подкормку обитателей заповедника.

🔸 В Красноярске до 4 октября в 28 ресторанах, кафе и барах можно попробовать блюда по мотивам картин и скульптур современных художников. Шефы сами выбирали работы и переводили их на язык вкуса: например, по скульптуре «Икар / К солнцу» из угля приготовили картофель, запеченный до черноты, а по картине «Пошла Надя в лес» — вареник с томленым мясом марала и моченой брусникой. Поводом послужила ярмарка современного искусства СКАН, которая открылась 1 октября.

🔸 В Курганской области 3 октября в агропарке «Нагорская мельница» пройдет фестиваль «Капуста — на столе не пусто». Гостей угостят блюдами из капусты, приготовленными в русской печи, а также ждут ярмарка сельхозпродукции, фольклорный концерт и конкурс капустных пирогов.

Нейросетей в ритейле становится все больше. «Самокат» добавил в своего ИИ-помощника функцию «Быстрый сбор корзины», пишет РБК. Теперь в ответ на запрос — например, рецепта ужина для всей семьи — ассистент предложит готовую подборку продуктов, которая по одному клику улетает в корзину.

Похожее есть и у «Купера». Там еще хотят начать «предугадывать» желания пользователей.

А американский сервис DoorDash запустил ИИ-заказ еды через Apple Messages. Как уточняет Science XXI, достаточно отправить агенту команду вроде «закажи как обычно», и система сформирует корзину с учетом предпочтений.

Рассчитан новый индекс оливье

Новый год уже не за горами, и экономист Михаил Хачатурян уже прикинул для Life.ru примерную стоимость главного салата. На компанию из четырех человек (800 гр оливье) выходит 730–750 рублей.

За год все ингредиенты, кроме картошки, подорожали. Так что цена оливье выросла где-то на 18% (год назад получалось 620 рублей).

Доброго утра и бодрого дня. Еще чуть-чуть и выходные!

Собрали для вас в дайджесте «Едим дома»: почему запеченная картошка горчит, чем разбивать фарш и сколько варить говядину

🔸 Запеченная картошка может горчить из-за специй, если добавить их не вовремя. Свежий чеснок, розмарин и перец сначала прогревают в масле около трех минут, процеживают, а этим маслом покрывают отваренный картофель перед запеканием. Готовое блюдо смешивают с оставшимся чесноком, розмарином, петрушкой и солью. А вот сухими специями увлекаться не стоит: при 230°C мелкие частицы моментально подгорают.

🔸 Разбить фарш на сковороде ровно и однородно помогает не лопатка, а обычная толкушка для картофеля. Фарш выкладывают на разогретую сковороду, дают слегка подрумяниться, разбивают лопаткой, а затем несколько раз хорошо разминают толкушкой прямо в сковороде — так текстура становится однородной.

🔸 Булгур — настоящий цельнозерновой продукт: зерно отваривают, сушат и дробят. В чашке готовой крупы около 150 ккал, 6 г белка, 34 г углеводов и примерно 8 г клетчатки — почти вдвое больше, чем в такой же порции гречки. Его можно использовать не только как гарнир, но и добавлять в салаты и выпечку.

🔸 Время варки говядины зависит от отруба и размера куска: вырезка готовится 40–60 минут, лопатка и грудинка — до 2,5 часа, а голяшка или мясо на кости могут томиться 3–4 часа. А вырезку для бульона лучше не брать — в ней мало соединительной ткани, и при долгой варке она легко пересыхает. Остальные секреты приготовления говядины читайте в нашем материале.

🔸 Кожу старит не только солнце: избыток сахара в рационе запускает гликирование, при котором молекулы сахаров связываются с коллагеном и эластином. Волокна становятся жестче и хуже восстанавливаются, что ведет к морщинам и дряблости. Замедлить процесс помогут отказ от лишних сладостей и рафинированных углеводов, защита от солнца, больше овощей и зелени в рационе, а также отказ от курения и качественный сон.

Полные версии материалов ждут вас на сайте.

Что едят звезды, когда никто не видит?

У каждого есть свои гастрономические слабости, блюда-страшилки из детства и что-нибудь вкусное, припрятанное в холодильнике. Даже у актрис!

В этот раз расспросили Дарью Мингазетдинову, актрису кино и театра.

Узнали, какая еда делает ее счастливой, что она ест тайком от всех. И оставили на десерт вопрос поострее: если бы секс был блюдом, то каким? 😏

Названы лучшие рестораны юга России

В конце сентября в Сочи прошла IX церемония ресторанной премии WHERETOEAT ЮГ.

Лучшим рестораном уже второй год подряд становится «Баран-Рапан» (Сочи) с авторской черноморской кухней.

Также десятку вошли:
2. «Рётэй», Краснодар,
3. «Винотеррия», Новороссийск,
4. La Fabbrica, Ростов-на-Дону,
5. Leo Wine & Kitchen, Ростов-на-Дону,
6. «ОнегинДача», Ростов-на-Дону,
7. «Мясной синдикат», Сочи,
8. NN. 8, Сочи,
9. «Яблоки Печём», Сочи,
10. «Соль-Кале», Анапа.

Главную профессиональную награду «Шеф-повар года» получил Андрей Грязев из «Баран-Рапана», а «Женщиной шеф-поваром года» стала Дарья Щетинина из краснодарского «ПетроВВодкина».