А вы замечали, что хорошее оливковое масло чаще продаётся в тёмном стекле, а подсолнечное стоит в прозрачных бутылках?
И это не просто дизайн!
Свет ускоряет окисление масла. Чем дольше масло стоит под ярким освещением или на солнце, тем быстрее ухудшается его качество.
У нерафинированного масла прогорклость обычно проще заметить по вкусу и запаху.
Но чаще можно встретить подсолнечное рафинированное масло ( оно очищенное и дезодорированное).
Как делают рафинированное масло?
Производство включает несколько агрессивных этапов:
1️⃣Нагревание при экстремальных температурах – разрушает полезные жирные кислоты и приводит к окислению масла. В процессе образуются канцерогены, которые накапливаются в организме.
2️⃣Обработка химическими растворителями (гексан, бензол) – эти вещества используются для извлечения максимального количества масла из сырья. Остатки растворителей могут оставаться в продукте.
3️⃣Отбеливание и дезодорация – удаляются примеси и запах, но при этом образуются трансжиры, опасные для сердечно-сосудистой системы.
4️⃣Добавление синтетических антиоксидантов – чтобы масло не прогоркло, в него вводят BHA, BHT, TBHQ, которые разрушают эндокринную систему и могут быть потенциально канцерогенными.
При такой обработке убирают запах, часть примесей и снижается количество природных компонентов, в том числе части витамина Е и фосфолипидов.
В следующем посте расскажу про жарку на подсолнечном масле!
А вы покупаете подсолнечное масло? Какое?
И это не просто дизайн!
Свет ускоряет окисление масла. Чем дольше масло стоит под ярким освещением или на солнце, тем быстрее ухудшается его качество.
У нерафинированного масла прогорклость обычно проще заметить по вкусу и запаху.
Но чаще можно встретить подсолнечное рафинированное масло ( оно очищенное и дезодорированное).
Как делают рафинированное масло?
Производство включает несколько агрессивных этапов:
1️⃣Нагревание при экстремальных температурах – разрушает полезные жирные кислоты и приводит к окислению масла. В процессе образуются канцерогены, которые накапливаются в организме.
2️⃣Обработка химическими растворителями (гексан, бензол) – эти вещества используются для извлечения максимального количества масла из сырья. Остатки растворителей могут оставаться в продукте.
3️⃣Отбеливание и дезодорация – удаляются примеси и запах, но при этом образуются трансжиры, опасные для сердечно-сосудистой системы.
4️⃣Добавление синтетических антиоксидантов – чтобы масло не прогоркло, в него вводят BHA, BHT, TBHQ, которые разрушают эндокринную систему и могут быть потенциально канцерогенными.
При такой обработке убирают запах, часть примесей и снижается количество природных компонентов, в том числе части витамина Е и фосфолипидов.
В следующем посте расскажу про жарку на подсолнечном масле!
А вы покупаете подсолнечное масло? Какое?