Почему лучше не выбирать обычное рафинированное подсолнечное масло для ежедневной жарки

Само слово «рафинированное» означает, что масло прошло глубокую очистку (писала выше).

Обычное подсолнечное масло содержит много полиненасыщенных жирных кислот. При сильном, длительном и особенно повторном нагревании они легче окисляются.

Если масло уже начало дымить, значит температура слишком высокая. В этот момент быстрее образуются нежелательные продукты распада и окисления.

Поэтому лучше:
— не доводить масло до дыма;
— не использовать одну и ту же порцию масла повторно;
— не жарить долго на максимальном огне;
— лучше рафинированное подсолнечное масло не делать основным маслом для жарки.

Чем заменить рафинированное подсолнечное масло?

📌 Масло авокадо – устойчиво к высоким температурам, идеально для жарки.
📌 Кокосовое масло – не окисляется при нагреве, обладает антимикробными свойствами.
📌 Гхи (топленое масло) – богато полезными жирными кислотами, не выделяет канцерогены при жарке.
📌 Оливковое масло (extra virgin) – отлично подходит для заправок и лёгкого тушения.

Любое масло лучше хранить в темноте, подальше от плиты и солнечного света. Свет, тепло и кислород ускоряют его окисление.