Пожарские котлеты: когда имя трактирщика спутали с национальным героем
Кулинарные мифы — вещь живучая. Главное заблуждение, связанное с пожарскими котлетами, заключается в попытке связать их с Дмитрием Пожарским — тем самым князем, который вместе с Кузьмой Мининым собирал народное ополчение и освобождал Москву от интервентов.
Князь Пожарский к сочным рубленым котлетам из птицы не имеет ни малейшего отношения. Настоящая родина этого блюда — Торжок, а его авторами стали простые тверские трактирщики.
В первой половине XIX века в Торжке на государевой дороге между Петербургом и Москвой держал трактир и гостиницу Евдоким Пожарский. Позже дело унаследовала его дочь — Дарья Пожарская. Именно её заведение стало обязательной остановкой для всей путешествующей аристократии, включая писателей, поэтов и самого императора.
По одной из легенд, рецепт котлет Дарья Евдокимовна выменила у проезжего обедневшего французского дворянина за бесплатный ночлег. По другой — в трактире Пожарских просто не оказалось телятины для заказанного царем блюда, и находчивая хозяйка приготовила котлеты из куриного фарша, обваляв их в хрустящих сухарях. Александр I был в таком восторге, что щедро наградил Трактирщицу и сделал её блюдо легендой.
Самый надежный исторический маркер этого блюда оставил Александр Сергеевич Пушкин. В 1826 году в письме к своему другу Сергею Соболевскому он дал четкие инструкции по маршруту:
Благодаря этой гастрономической рекламе и высочайшему качеству сочного куриного мяса в хрустящей панировке из белого хлеба Торжок навсегда вписал себя в историю русской кухни, а фамилия трактирщиков Пожарских стала общеизвестным кулинарным брендом.
#МифыВистории
Кулинарные мифы — вещь живучая. Главное заблуждение, связанное с пожарскими котлетами, заключается в попытке связать их с Дмитрием Пожарским — тем самым князем, который вместе с Кузьмой Мининым собирал народное ополчение и освобождал Москву от интервентов.
Князь Пожарский к сочным рубленым котлетам из птицы не имеет ни малейшего отношения. Настоящая родина этого блюда — Торжок, а его авторами стали простые тверские трактирщики.
В первой половине XIX века в Торжке на государевой дороге между Петербургом и Москвой держал трактир и гостиницу Евдоким Пожарский. Позже дело унаследовала его дочь — Дарья Пожарская. Именно её заведение стало обязательной остановкой для всей путешествующей аристократии, включая писателей, поэтов и самого императора.
По одной из легенд, рецепт котлет Дарья Евдокимовна выменила у проезжего обедневшего французского дворянина за бесплатный ночлег. По другой — в трактире Пожарских просто не оказалось телятины для заказанного царем блюда, и находчивая хозяйка приготовила котлеты из куриного фарша, обваляв их в хрустящих сухарях. Александр I был в таком восторге, что щедро наградил Трактирщицу и сделал её блюдо легендой.
Самый надежный исторический маркер этого блюда оставил Александр Сергеевич Пушкин. В 1826 году в письме к своему другу Сергею Соболевскому он дал четкие инструкции по маршруту:
На досуге пообедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Благодаря этой гастрономической рекламе и высочайшему качеству сочного куриного мяса в хрустящей панировке из белого хлеба Торжок навсегда вписал себя в историю русской кухни, а фамилия трактирщиков Пожарских стала общеизвестным кулинарным брендом.
#МифыВистории