Когда зеленые томаты превращаются в яд
Осенний сбор урожая часто оставляет нас с горой жестких зеленых плодов, которые кажутся абсолютно непригодными для пищи. Однако правильный подход к этим капризным овощам позволяет открыть удивительные вкусовые сочетания без малейшего риска для желудка.
Представители семейства пасленовых защищают себя от вредителей с помощью особых химических соединений – гликоалкалоидов. В картофеле накапливается соланин, а в помидорах за безопасность отвечает альфа-томатин. Его концентрация максимальна в молодых побегах и мелких завязях, а по мере созревания томата уровень токсина падает. Поэтому маленький зелёный помидорчик и зрелый томат сильно различаются по составу.
Эксперт подчёркивает: томатин менее токсичен, чем соланин, и тяжёлые отравления им редки, но делать недозрелые овощи основой рациона не стоит. Лучше использовать плоды, которые достигли нормального для сорта размера и начали бледнеть — то есть вошли в стадию молочной спелости. Мелкие, твёрдые и горькие завязи лучше выбросить или отправить на дозаривание. При дискомфорте, тошноте или тяжести в желудке употребление таких продуктов нужно сразу прекратить.
Подписывайся на АиФ. На даче
Осенний сбор урожая часто оставляет нас с горой жестких зеленых плодов, которые кажутся абсолютно непригодными для пищи. Однако правильный подход к этим капризным овощам позволяет открыть удивительные вкусовые сочетания без малейшего риска для желудка.
Представители семейства пасленовых защищают себя от вредителей с помощью особых химических соединений – гликоалкалоидов. В картофеле накапливается соланин, а в помидорах за безопасность отвечает альфа-томатин. Его концентрация максимальна в молодых побегах и мелких завязях, а по мере созревания томата уровень токсина падает. Поэтому маленький зелёный помидорчик и зрелый томат сильно различаются по составу.
Эксперт подчёркивает: томатин менее токсичен, чем соланин, и тяжёлые отравления им редки, но делать недозрелые овощи основой рациона не стоит. Лучше использовать плоды, которые достигли нормального для сорта размера и начали бледнеть — то есть вошли в стадию молочной спелости. Мелкие, твёрдые и горькие завязи лучше выбросить или отправить на дозаривание. При дискомфорте, тошноте или тяжести в желудке употребление таких продуктов нужно сразу прекратить.
Подписывайся на АиФ. На даче