БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ 🔥
Технология «Водолаз» или «Утопленник»
Мука 500гр
Кефир теплый(теплый это примерно тридцать градусов) 300мл
Сахар 40гр
Яйца 2шт
Дрожжи сухие инстантные 8гр(1чл)
Соль 1чл
✅ В теплом кефире замешать дрожжи
✅ Добавить к ним сахар, яйца, просеять муку, добавить соль и замесить тесто
✅ Замешивать не менее 10 минут вручную или в миксере с насадкой крюк
✅ Технология «Утопленник»:
Ниже я описала для чего.
Наливаем в большую емкость холодную воду и опускаем тесто.
Оставляем на 20-45 минут.
Через это время произойдет магия и тесто поднимется. Значит готово. Если так и не поднялось.. что-то с дрожжами
✅ Присыпаем стол мукой и еще раз замешиваем слегка тесто пока не перестанет липнуть к рукам
✅ Накрыть полотенцем или пакетом и убрать в теплое место минимум на 40 минут. Тесто должно увеличиться вдвое
✅ Тесто делим на равные кусочки весом 50гр
✅ Каждый кусочек разминаем, собираем в центр и формируем ровный комок
✅ Слегка прижимаем в толстую лепешку
✅ Смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и накрываем. Оставляем на 20-30 минут в теплом месте на расстойку
✅ Запекаем в разогретой духовке 15 минут на 180
Булочки получаются шикарные 🔥
Технология «Водолаз» или «Утопленник»
Мука 500гр
Кефир теплый(теплый это примерно тридцать градусов) 300мл
Сахар 40гр
Яйца 2шт
Дрожжи сухие инстантные 8гр(1чл)
Соль 1чл
✅ В теплом кефире замешать дрожжи
✅ Добавить к ним сахар, яйца, просеять муку, добавить соль и замесить тесто
✅ Замешивать не менее 10 минут вручную или в миксере с насадкой крюк
✅ Технология «Утопленник»:
Ниже я описала для чего.
Наливаем в большую емкость холодную воду и опускаем тесто.
Оставляем на 20-45 минут.
Через это время произойдет магия и тесто поднимется. Значит готово. Если так и не поднялось.. что-то с дрожжами
✅ Присыпаем стол мукой и еще раз замешиваем слегка тесто пока не перестанет липнуть к рукам
✅ Накрыть полотенцем или пакетом и убрать в теплое место минимум на 40 минут. Тесто должно увеличиться вдвое
✅ Тесто делим на равные кусочки весом 50гр
✅ Каждый кусочек разминаем, собираем в центр и формируем ровный комок
✅ Слегка прижимаем в толстую лепешку
✅ Смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и накрываем. Оставляем на 20-30 минут в теплом месте на расстойку
✅ Запекаем в разогретой духовке 15 минут на 180
Булочки получаются шикарные 🔥
«Утопленник» (или «водолаз») — это не особый вид теста, а метод его расстойки и проверки готовности. Суть метода заключается в том, что свежезамешанное дрожжевое тесто погружают в большую ёмкость с холодной водой. По мере работы дрожжей тесто постепенно насыщается углекислым газом и в определённый момент всплывает на поверхность — это сигнал о том, что оно готово к разделке.
Для чего?
1. Ускорение процесса брожения
2. Получение пышной и воздушной выпечки.
3. Равномерная пористая структура
4. Изделия для такого теста долго не черствеют
Подходит для булочек, пирожков, беляшей, пиццы.
Не рекомендуют для куличей и для выпечки из цельнозерновой и ржаной муки.