ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ЛЕВИТО МАДРЕ 🔥
Пышный, хрустящий домашний хлебушек
Закваска Левито Мадре 120гр
Вода холодная 400 гр
Мука пшеничная высший сорт с содержанием белка не ниже 12 г 550-600 гр
соль 1.5чл
✅ Работа с закваской:
Левито Мадре это уже готовая закваска, которую можно купить в сухом виде и активировать, добавив воды по инструкции на упаковке. Далее ставим полученную смесь в теплое место на сутки. И у вас уже получается готовая для выпечки закваска.
✅ Для того чтобы печь в будущем хлеб, нам надо закваску подкармливать, она будет увеличиваться и мы сможем использовать часть закваски для выпечки, а часть сохранять в холодильнике для будущего приготовления.
✅ Левито Мадре, которая хранится в холодильнике можно подкармливать не ежедневно, а один раз в несколько дней
Итак, делаем так:
✅ Достаем нашу уже активированную закваску и взвешиваем.
✅ Далее кормим в соотношении: от веса закваски берем 100% муки и 50% холодной воды( не кипяченной). То есть если у вас, например, вес закваски 120гр, то вам нужно добавить сначала 60гр воды и затем 120гр муки. Это означает, что данная закваска 50% влажности
✅ Закваску купаем в воде, растворяем, добавляем муку и замешиваем.
✅ Далее отмеряем необходимое по рецепту количество закваски. По нашему рецепту нам нужно 120гр.
Делаем разрезы крест накрест, кладем в миску, накрываем и даем постоять в теплом месте 2 часа
А оставшуюся закваску, также надрезаем, кладем в банку, накрываем, держим 2 часа при комнатной температуре и затем убираем в холодильник, до следующего применения (периодически подкармливаем. Так же на вес закваски 50% воды и 100% муки)
Печем хлеб:
✅ Берем 120 гр закваски, кладем в чашу для замеса и добавляем 400гр воды, хорошо размешиваем, добавляем муку и ставим на замес с насадкой крюк не менее 15 минут. Тесто должно сразу начать формироваться в ком- если этого не случится, то добавляем немного муки. Важно это делать в самом начале
✅ Накрываем тесто полотенцем и оставляем для аутолиза(образование клейковины)на 30 минут. После этого смотрим. Тесто должно стать тягучим
✅ Добавляем соль и замешиваем еще минут 5
✅ Далее форму слегка смазываем маслом, выкладываем тесто, накрываем и убираем в теплое место на 1 час
✅ Далее делаем 3 раза с интервалом в 1 час растяжку и складывание
✅ В форму кладем полотенце, присыпаем рисовой мукой
✅ Формуем хлеб как на видео, выкладываем в форму, присыпаем рисовой мукой, накрываем и убираем в холодильник на 10-12 часов
✅ Достаем тесто(оно должно увеличиться вдвое), накрываем и даем немного нагреться 30 минут
✅ Разогреваем духовку до 250
✅ Форму или противень застилаем мокрым пергаментом, выкладываем тесто, под пергамент кладем кусочек льда, затем накрываем тесто мокрым пергаментом и запекаем 20 минут
✅ Затем температуру уменьшаем до 200, верхний пергамент меняем на такой же мокрый и держим хлеб еще 25 минут
Остужаем и пробуем 😍
РЕЦЕПТ НАСТИНА КУХНЯ
#рецепты
#домашниерецепты
#вкусныерецепты
#простыерецепты
#кулинария
#настинырецепты
#кулинарныйблог
#кухнимира
#домашняякухня
#рецепт
#вкусно
#готовка
#рецептынакаждыйдень
#быстрыерецепты
Пышный, хрустящий домашний хлебушек
Закваска Левито Мадре 120гр
Вода холодная 400 гр
Мука пшеничная высший сорт с содержанием белка не ниже 12 г 550-600 гр
соль 1.5чл
✅ Работа с закваской:
Левито Мадре это уже готовая закваска, которую можно купить в сухом виде и активировать, добавив воды по инструкции на упаковке. Далее ставим полученную смесь в теплое место на сутки. И у вас уже получается готовая для выпечки закваска.
✅ Для того чтобы печь в будущем хлеб, нам надо закваску подкармливать, она будет увеличиваться и мы сможем использовать часть закваски для выпечки, а часть сохранять в холодильнике для будущего приготовления.
✅ Левито Мадре, которая хранится в холодильнике можно подкармливать не ежедневно, а один раз в несколько дней
Итак, делаем так:
✅ Достаем нашу уже активированную закваску и взвешиваем.
✅ Далее кормим в соотношении: от веса закваски берем 100% муки и 50% холодной воды( не кипяченной). То есть если у вас, например, вес закваски 120гр, то вам нужно добавить сначала 60гр воды и затем 120гр муки. Это означает, что данная закваска 50% влажности
✅ Закваску купаем в воде, растворяем, добавляем муку и замешиваем.
✅ Далее отмеряем необходимое по рецепту количество закваски. По нашему рецепту нам нужно 120гр.
Делаем разрезы крест накрест, кладем в миску, накрываем и даем постоять в теплом месте 2 часа
А оставшуюся закваску, также надрезаем, кладем в банку, накрываем, держим 2 часа при комнатной температуре и затем убираем в холодильник, до следующего применения (периодически подкармливаем. Так же на вес закваски 50% воды и 100% муки)
Печем хлеб:
✅ Берем 120 гр закваски, кладем в чашу для замеса и добавляем 400гр воды, хорошо размешиваем, добавляем муку и ставим на замес с насадкой крюк не менее 15 минут. Тесто должно сразу начать формироваться в ком- если этого не случится, то добавляем немного муки. Важно это делать в самом начале
✅ Накрываем тесто полотенцем и оставляем для аутолиза(образование клейковины)на 30 минут. После этого смотрим. Тесто должно стать тягучим
✅ Добавляем соль и замешиваем еще минут 5
✅ Далее форму слегка смазываем маслом, выкладываем тесто, накрываем и убираем в теплое место на 1 час
✅ Далее делаем 3 раза с интервалом в 1 час растяжку и складывание
✅ В форму кладем полотенце, присыпаем рисовой мукой
✅ Формуем хлеб как на видео, выкладываем в форму, присыпаем рисовой мукой, накрываем и убираем в холодильник на 10-12 часов
✅ Достаем тесто(оно должно увеличиться вдвое), накрываем и даем немного нагреться 30 минут
✅ Разогреваем духовку до 250
✅ Форму или противень застилаем мокрым пергаментом, выкладываем тесто, под пергамент кладем кусочек льда, затем накрываем тесто мокрым пергаментом и запекаем 20 минут
✅ Затем температуру уменьшаем до 200, верхний пергамент меняем на такой же мокрый и держим хлеб еще 25 минут
Остужаем и пробуем 😍
РЕЦЕПТ НАСТИНА КУХНЯ
#рецепты
#домашниерецепты
#вкусныерецепты
#простыерецепты
#кулинария
#настинырецепты
#кулинарныйблог
#кухнимира
#домашняякухня
#рецепт
#вкусно
#готовка
#рецептынакаждыйдень
#быстрыерецепты