ЗАКВАСКА 🩷
Почему хлеб на закваске вкуснее и полезнее долго описывать не буду. Я приложу скрины. Мнения на самом деле не однозначно 💯, но то что хлеб на закваске интереснее, вкуснее и проще (самое сложное это вывести закваску, но это достаточно сделать один раз) и мое мнение- полезнее это да.
Давайте попробуем вывести свою закваску:
Есть два варианта:
Первый:
1. Готовая закваска типа Левито Мадре 50% влажности: Она продается в сухом виде на маркетплейсах. По инструкции на упаковке вы ее заливаете водой, перемешиваете и ставите в теплое место. Всё. На следующий день можно печь свой хлеб и другие изделия.
2. Ищем любой рецепт на закваске, отвешиваем нужно количество закваски и готовим. Если вы хотите сохранить закваску, то ее нужно кормить. Левито Мадре это закваска 50% влажности. Это значит, что после ее активации (то есть уже на второй день) вы ее полностью достаете из баночки, взвешиваете и добавляете 50% воды и 100% муки пшеничной высшего сорта с содержанием белка не менее 12.
То есть, допустим, у вас вес закваски 100гр, значит вам нужно 50 гр воды и 100гр муки.
Добавляем, перемешиваем, формируем комочек, делаем наверху разрез крест накрест и убираем в баночку, накрываем тряпочкой, 2 часа в комнатной температуре, затем в холодильник.
Все. Левито Мадре можно кормить даже не каждый день. Я кормлю
Раз в 2-3, или после каждой выпечки
Второй:
Есть более сложный вариант, но более интересный: вывести свою закваску 100% влажности:
✅ Покупаем цельнозерновую муку мелкого помола любую.
✅ Берем 50 гр этой муки и 50 гр воды(не кипяченной)
✅ Замешиваем, в баночку. И в теплое место( я ставлю в духовку с включенной лампочкой)
✅ На следующий день добавляем также 50гр этой же муки и 50гр воды
✅ Перемешиваем и опять в духовку
Так кормим до тех пор пока она не начнет активно пузыриться, бродить и увеличиваться в объеме- на пике. Можно печь.
Возможные проблемы:
да, может долго очень идти процесс от 4-х до 12 дней.
Здесь много факторов: мука, вода, температура. Поэтому не пугаемся и меняем муку если что или воду( можно к примеру из фильтра)
Я бы вообще начала пробовать на двух трех видах муки, но это я сейчас уже подумала))
Белая плесень- не страшно, это бактерии
Запахи- от уксуса до пшеничного. В начале это нормально, не пугаемся
Черная плесень- плохо. Выбрасываем и меняем муку
Отделение воды-не критично. Я отливала и продолжала кормить
Да, свою закваску нужно возить с собой и кормить ежедневно
Кстати, я сейчас провожу эксперимент и оставила свою дома и буду кормить через 2 дня. И проверим)
✅ Далее принцип такой же берем закваску и печем по рецепту. Остальное обратно в баночку и кормим дальше.
Я рассказала пока только то, что точно опробовала своим опытом.
Далее будем пробовать закваски ржаные)
Удачи 🩷 если что пишите, разберемся 🩷
Почему хлеб на закваске вкуснее и полезнее долго описывать не буду. Я приложу скрины. Мнения на самом деле не однозначно 💯, но то что хлеб на закваске интереснее, вкуснее и проще (самое сложное это вывести закваску, но это достаточно сделать один раз) и мое мнение- полезнее это да.
Давайте попробуем вывести свою закваску:
Есть два варианта:
Первый:
1. Готовая закваска типа Левито Мадре 50% влажности: Она продается в сухом виде на маркетплейсах. По инструкции на упаковке вы ее заливаете водой, перемешиваете и ставите в теплое место. Всё. На следующий день можно печь свой хлеб и другие изделия.
2. Ищем любой рецепт на закваске, отвешиваем нужно количество закваски и готовим. Если вы хотите сохранить закваску, то ее нужно кормить. Левито Мадре это закваска 50% влажности. Это значит, что после ее активации (то есть уже на второй день) вы ее полностью достаете из баночки, взвешиваете и добавляете 50% воды и 100% муки пшеничной высшего сорта с содержанием белка не менее 12.
То есть, допустим, у вас вес закваски 100гр, значит вам нужно 50 гр воды и 100гр муки.
Добавляем, перемешиваем, формируем комочек, делаем наверху разрез крест накрест и убираем в баночку, накрываем тряпочкой, 2 часа в комнатной температуре, затем в холодильник.
Все. Левито Мадре можно кормить даже не каждый день. Я кормлю
Раз в 2-3, или после каждой выпечки
Второй:
Есть более сложный вариант, но более интересный: вывести свою закваску 100% влажности:
✅ Покупаем цельнозерновую муку мелкого помола любую.
✅ Берем 50 гр этой муки и 50 гр воды(не кипяченной)
✅ Замешиваем, в баночку. И в теплое место( я ставлю в духовку с включенной лампочкой)
✅ На следующий день добавляем также 50гр этой же муки и 50гр воды
✅ Перемешиваем и опять в духовку
Так кормим до тех пор пока она не начнет активно пузыриться, бродить и увеличиваться в объеме- на пике. Можно печь.
Возможные проблемы:
да, может долго очень идти процесс от 4-х до 12 дней.
Здесь много факторов: мука, вода, температура. Поэтому не пугаемся и меняем муку если что или воду( можно к примеру из фильтра)
Я бы вообще начала пробовать на двух трех видах муки, но это я сейчас уже подумала))
Белая плесень- не страшно, это бактерии
Запахи- от уксуса до пшеничного. В начале это нормально, не пугаемся
Черная плесень- плохо. Выбрасываем и меняем муку
Отделение воды-не критично. Я отливала и продолжала кормить
Да, свою закваску нужно возить с собой и кормить ежедневно
Кстати, я сейчас провожу эксперимент и оставила свою дома и буду кормить через 2 дня. И проверим)
✅ Далее принцип такой же берем закваску и печем по рецепту. Остальное обратно в баночку и кормим дальше.
Я рассказала пока только то, что точно опробовала своим опытом.
Далее будем пробовать закваски ржаные)
Удачи 🩷 если что пишите, разберемся 🩷