ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» 🔥 за два часа 🔥

Форма: 25см

Корж основа:
Мука 140гр
Яйца 2шт
Сахар 100гр
Сливочное масло 100гр
Ванильный сахар 1чл
Разрыхлитель 1чл

Суфле:
Белки 290гр
Сливочное масло не менее 82% жирности 180гр
Сгущенное молоко 150гр
Агар-агар не менее 900 Блюм 16гр
Вода 200гр
Сахар 350гр
Лимонная кислота 0.5чл
Ванильный сахар 15гр

Глазурь:
Молочный шоколад 200гр
Сливочное масло 80гр

✅ Сливочное масло растопить, соединить со всеми ингредиентами, перемешать
✅ Форму смазать маслом
✅ Тонким, ровным слоем вылить тесто
✅ Запечь корж на температуре 180 около 20 минут до готовности и остудить

✅ Для суфле мягкое сливочное масло взбить до белого цвета со сгущенкой(в видео ошиблась, сказала с сахаром) и оставить пока

✅ Агар-агар растворить в воде и поставить на огонь
✅ Параллельно в белки добавить лимонную кислоту, ванилин и начать взбивать

✅ К агару с водой добавить сахар и начинаем варить огонь на огне чуть выше среднего до образования тягучей массы или температуры 117градусов(ориентировочно 15 минут уйдет), постоянно помешиваем. Как только масса начнет тянутся с венчика как бы нитями снимаем

✅ И тут же горячий сироп тонкой струйкой вливаем в уже взбитые белки, продолжаем взбивать

✅ Через минуты 3 примерно масса превратится в глянцевую белую
✅ Уменьшаем скорость до минимальной, частями добавляем крем из масла и сгущенки и еще секунд 20 мешаем

✅ Сразу же перекладываем массу на корж в форму, выравниваем
✅ Даем 40 минут на остывание
✅ Растапливаем шоколад с маслом и заливаем сверху суфле

Оставляем на 40 минут
Готово 🔥🩷


РЕЦЕПТ НАСТИНА КУХНЯ

#рецепты