Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Max
ХЛЕБ-КИРПИЧИК
1 ЭТАП:
🍞Закваска пшеничная (стартер) – 50 г
🍞Вода – 50 г
🍞Мука пшеничная в/с - 140-150 г
———
1. Закваску растворить в воде, добавить муку, вымесить очень крутое тесто. Если указанной муки будет не достаточно, добавить ещё, т.к. возможности и влагоемкость муки отличается
2. Получившееся тесто положить в чистый сосуд, закрыть крышкой, оставить на столько времени, пока тесто не поднимется в 2 раза. Мне понадобилось около 5 часов, при температуре воздуха около 30 градусов.
2 ЭТАП:
🍞Закваска (вся) - 200-220 г
🍞Вода холодной - 520 г
🍞Пшеничная мука в/с - 380 г
🍞Мука пшеничная 1 сорта - 120 г
🍞Мука ржаная обдирная - 180 г
🍞Соль - 22 г
🍞Оливковое масло (можно подсолнечное) - 1 ст.л.
———————-
1. В большом сосуде соединить воду и закваску= перемешать
2. Добавить все три вида муки, замесить тесто. Оставить тесто под крышкой на 30 минут
3. Добавить соль, вымесить тесто до равномерного распределения соли
4. Тесто положить в чистый сосуд, смазанный маслом. Оставить на 1 час.
5. Сделать 1-Ю РАСТЯЖКУ теста по часовой стрелке, как показано в видео сюжете, каждый раз, омывая руки в холодной воде: взять край теста, вытянуть, сложить в середину и так до тех пор, пока тесто поддаётся растяжке. Оставить на 1 час, для выработки клейковины. СДЕЛАТЬ 2-Ю РАСТЯЖКУ, по той же схеме, что и первую
6. Выбросившее тесто положить на рабочую поверхность, разделить на две равные части, постоянно обмывая руки в холодной воде, сначала СДЕЛАТЬ 3-ю РАСТЯЖКУ И В КОНЦЕ, СКРУЧИВАЯ ТЕСТО В ПЛОТНЫЙ РУЛЕТ, сформировать буханку, положить в формы, заранее выстеленные пекарской бумагой, ШВОМ ВНИЗ, оставить подходить, оно должно увеличится в объеме в два раза (примерно на 2-3 часа). Заготовки прикрыть пищевой пленой или полотенцем. Если поверхность хлеба получилась неровной, руки обильно увлажнить холодной водой и разгладить
7. Хлеб осторожно поставить в духовку, чтобы не опал, включить духовку на 200 градусов и выпекать примерно 10 минут, далее снизить температуру до 170 градусов и выпекать ещё 40-45 минут.
8. Готовый хлеб достать из духовки оставить в форме минут на 5-7, достать из формы и дать остыть на решётке.
ЗНАКОМСТВО
—————————
🔥Больше рецептов хлебов без дрожжей в наших с Индирой проектах:
- 12 хлебов
- Хлебный путеводитель
- Умная выпечка
#хлеб
1 ЭТАП:
🍞Закваска пшеничная (стартер) – 50 г
🍞Вода – 50 г
🍞Мука пшеничная в/с - 140-150 г
———
1. Закваску растворить в воде, добавить муку, вымесить очень крутое тесто. Если указанной муки будет не достаточно, добавить ещё, т.к. возможности и влагоемкость муки отличается
2. Получившееся тесто положить в чистый сосуд, закрыть крышкой, оставить на столько времени, пока тесто не поднимется в 2 раза. Мне понадобилось около 5 часов, при температуре воздуха около 30 градусов.
2 ЭТАП:
🍞Закваска (вся) - 200-220 г
🍞Вода холодной - 520 г
🍞Пшеничная мука в/с - 380 г
🍞Мука пшеничная 1 сорта - 120 г
🍞Мука ржаная обдирная - 180 г
🍞Соль - 22 г
🍞Оливковое масло (можно подсолнечное) - 1 ст.л.
———————-
1. В большом сосуде соединить воду и закваску= перемешать
2. Добавить все три вида муки, замесить тесто. Оставить тесто под крышкой на 30 минут
3. Добавить соль, вымесить тесто до равномерного распределения соли
4. Тесто положить в чистый сосуд, смазанный маслом. Оставить на 1 час.
5. Сделать 1-Ю РАСТЯЖКУ теста по часовой стрелке, как показано в видео сюжете, каждый раз, омывая руки в холодной воде: взять край теста, вытянуть, сложить в середину и так до тех пор, пока тесто поддаётся растяжке. Оставить на 1 час, для выработки клейковины. СДЕЛАТЬ 2-Ю РАСТЯЖКУ, по той же схеме, что и первую
6. Выбросившее тесто положить на рабочую поверхность, разделить на две равные части, постоянно обмывая руки в холодной воде, сначала СДЕЛАТЬ 3-ю РАСТЯЖКУ И В КОНЦЕ, СКРУЧИВАЯ ТЕСТО В ПЛОТНЫЙ РУЛЕТ, сформировать буханку, положить в формы, заранее выстеленные пекарской бумагой, ШВОМ ВНИЗ, оставить подходить, оно должно увеличится в объеме в два раза (примерно на 2-3 часа). Заготовки прикрыть пищевой пленой или полотенцем. Если поверхность хлеба получилась неровной, руки обильно увлажнить холодной водой и разгладить
7. Хлеб осторожно поставить в духовку, чтобы не опал, включить духовку на 200 градусов и выпекать примерно 10 минут, далее снизить температуру до 170 градусов и выпекать ещё 40-45 минут.
8. Готовый хлеб достать из духовки оставить в форме минут на 5-7, достать из формы и дать остыть на решётке.
ЗНАКОМСТВО
—————————
🔥Больше рецептов хлебов без дрожжей в наших с Индирой проектах:
- 12 хлебов
- Хлебный путеводитель
- Умная выпечка
#хлеб