Домашнее топлёное масло - Мамин способ ❤️
Этот способ приготовления у меня от нашей Мамы. Именно так она топила масло, а я продолжаю готовить по её рецепту.
Я называю его топлёным маслом. Сейчас кто-то называет его новомодным словом «гхи» - называйте как хотите. А для меня это всё то же старое доброе топлёное масло, которое наши Мамы и Бабушки готовили издревле, часами томили в печи. Просто сейчас у него появилось красивое модное название.
Сразу скажу: поскольку процесс долгий - масло томится 5–6 часов, я не вижу смысла топить один килограмм, поэтому обычно сразу топлю 5–6 кг масла, чтобы сделать хороший запас. Но ингредиенты вам напишу из расчёта на 1 кг, а дальше просто умножайте на своё количество.
Ингредиенты на 1 кг:
сливочное масло - 1 кг
крупная соль - 1 ст. ложка
сухой рис - 50 г
Приготовление:
Сливочное масло складываю в кастрюлю с толстым дном, добавляю крупную соль и сухой рис. Ставлю на самый-самый тихий огонь и оставляю томиться примерно на 5–6 часов.
Масло я не мешаю. Поставила и пусть себе спокойно томится. Оно не должно бурно кипеть и тем более гореть.
В процессе сверху будет образовываться пенка. Когда она белая, лёгкая и воздушная, я её не трогаю. Периодически начинаю снимать пенку уже тогда, когда она становится плотнее и начинает темнеть.
Постепенно молочная часть отделяется от масла и оседает на дно. За несколько часов молочные частицы вместе с рисом становятся коричневыми. Именно этот подрумяненный молочный осадок и даёт маслу тот самый приятный, насыщенный, слегка ореховый вкус и аромат.
Ближе к завершению приготовления смотрите на само масло: густой пены сверху уже практически нет. Должна остаться тоненькая прозрачная плёночка, а под ней - совершенно прозрачное золотистое масло. На дне к этому времени рис и молочные частицы уже коричневые.
И здесь самое главное - не передержите! Нам нужен красивый коричневый осадок, а не сгоревший. Как только масло стало прозрачным, сверху осталась тонкая плёночка, а осадок приобрёл хороший коричневый цвет - всё, готово.
Готовое масло я не выливаю всё сразу через сито. Сначала маленькой кружечкой или половником аккуратно забираю сверху чистое золотистое масло и переливаю в сухие банки, не тревожа осадок.
А когда сверху масла практически не остаётся, всё, что осталось на дне, процеживаю отдельно, чтобы забрать оставшееся масло и отделить его от коричневого молочного осадка и риса.
И ещё одна особенность Маминого способа - крупная соль. За счёт неё масло получается не пресным, а слегка солоноватым. Именно таким я его люблю.
Вот такой наш семейный способ приготовления домашнего топлёного масла - рецепт от нашей Мамы, который теперь готовлю я и передаю дальше. ❤️
А гхи это или не гхи - называйте как хотите. Для меня это было, есть и останется домашним топлёным маслом😁.
P.s.
А для чего я добавляю рис?
При долгом томлении из сливочного масла отделяются молочные белки и другие молочные частицы. Рис помогает им собираться и удерживаться внизу: осадок прилипает к рисинкам, становится более плотным и остаётся на дне, вместо того чтобы постоянно подниматься в масло.
В результате к концу приготовления рис вместе с молочным осадком образует на дне коричневую поджаристую корочку, а сверху остаётся чистое, прозрачное золотистое масло.
Поэтому рис я добавляю не для вкуса и не для того, чтобы он что-то «впитал», а именно как помощник для сбора молочного осадка. По крайней мере, именно так этот старый домашний способ объясняли у нас в семье. ❤️
И очень важно: корочка должна стать коричневой, но не сгореть - тогда и масло приобретает тот самый приятный насыщенный аромат.
Этот способ приготовления у меня от нашей Мамы. Именно так она топила масло, а я продолжаю готовить по её рецепту.
Я называю его топлёным маслом. Сейчас кто-то называет его новомодным словом «гхи» - называйте как хотите. А для меня это всё то же старое доброе топлёное масло, которое наши Мамы и Бабушки готовили издревле, часами томили в печи. Просто сейчас у него появилось красивое модное название.
Сразу скажу: поскольку процесс долгий - масло томится 5–6 часов, я не вижу смысла топить один килограмм, поэтому обычно сразу топлю 5–6 кг масла, чтобы сделать хороший запас. Но ингредиенты вам напишу из расчёта на 1 кг, а дальше просто умножайте на своё количество.
Ингредиенты на 1 кг:
сливочное масло - 1 кг
крупная соль - 1 ст. ложка
сухой рис - 50 г
Приготовление:
Сливочное масло складываю в кастрюлю с толстым дном, добавляю крупную соль и сухой рис. Ставлю на самый-самый тихий огонь и оставляю томиться примерно на 5–6 часов.
Масло я не мешаю. Поставила и пусть себе спокойно томится. Оно не должно бурно кипеть и тем более гореть.
В процессе сверху будет образовываться пенка. Когда она белая, лёгкая и воздушная, я её не трогаю. Периодически начинаю снимать пенку уже тогда, когда она становится плотнее и начинает темнеть.
Постепенно молочная часть отделяется от масла и оседает на дно. За несколько часов молочные частицы вместе с рисом становятся коричневыми. Именно этот подрумяненный молочный осадок и даёт маслу тот самый приятный, насыщенный, слегка ореховый вкус и аромат.
Ближе к завершению приготовления смотрите на само масло: густой пены сверху уже практически нет. Должна остаться тоненькая прозрачная плёночка, а под ней - совершенно прозрачное золотистое масло. На дне к этому времени рис и молочные частицы уже коричневые.
И здесь самое главное - не передержите! Нам нужен красивый коричневый осадок, а не сгоревший. Как только масло стало прозрачным, сверху осталась тонкая плёночка, а осадок приобрёл хороший коричневый цвет - всё, готово.
Готовое масло я не выливаю всё сразу через сито. Сначала маленькой кружечкой или половником аккуратно забираю сверху чистое золотистое масло и переливаю в сухие банки, не тревожа осадок.
А когда сверху масла практически не остаётся, всё, что осталось на дне, процеживаю отдельно, чтобы забрать оставшееся масло и отделить его от коричневого молочного осадка и риса.
И ещё одна особенность Маминого способа - крупная соль. За счёт неё масло получается не пресным, а слегка солоноватым. Именно таким я его люблю.
Вот такой наш семейный способ приготовления домашнего топлёного масла - рецепт от нашей Мамы, который теперь готовлю я и передаю дальше. ❤️
А гхи это или не гхи - называйте как хотите. Для меня это было, есть и останется домашним топлёным маслом😁.
P.s.
А для чего я добавляю рис?
При долгом томлении из сливочного масла отделяются молочные белки и другие молочные частицы. Рис помогает им собираться и удерживаться внизу: осадок прилипает к рисинкам, становится более плотным и остаётся на дне, вместо того чтобы постоянно подниматься в масло.
В результате к концу приготовления рис вместе с молочным осадком образует на дне коричневую поджаристую корочку, а сверху остаётся чистое, прозрачное золотистое масло.
Поэтому рис я добавляю не для вкуса и не для того, чтобы он что-то «впитал», а именно как помощник для сбора молочного осадка. По крайней мере, именно так этот старый домашний способ объясняли у нас в семье. ❤️
И очень важно: корочка должна стать коричневой, но не сгореть - тогда и масло приобретает тот самый приятный насыщенный аромат.