Самая вкусная квашеная капуста с яблоками и клюквой/брусникой

Мой любимый рецепт
Ни за что не променяю его ни на один другой, ведь капуста получается невероятно вкусная, ароматная, хрустящая
Один недостаток, её всегда мало
В общем, рекомендую
Ничего сложного в приготовлении нет
Нам понадобятся:
Капуста белокочанная поздних сортов. Она имеет светлый, почти белый цвет и плотную структуру, в отличии от летних сортов, которые зеленого цвета и рыхлые
Морковь. На 3 кг капусты ~1 крупная морковь
Яблоки кислые или кисло-сладкие. В идеале -Антоновка. 2-3 яблока на 3кг капусты
Соль каменная на 1кг 15-25гр. Соль по вкусу, который у всех разный. Кто-то любит посолоннее, кто-то менеее. В среднем , 20гр соли на 1кг капусты
Клюква
Банка или эмалированная кастрюля/ведро, либо деревянная.

Капусту шинкуем
Морковь трем на терке
Яблоки режем на 4 части

Морковь смешиваем с капустой, добавляем соль
Переминаем руками, жмем ее. Наша задача, чтобы капуста пустила сок и стала мягче
Важно не перестараться и не превратить капусту в тряпочки

Пробуем. Капуста должна быть слегка пересолена

Добавляем клюквку/бруснику. Лучше замороженные, т.к тогда ягода не помнется

На дно эмалированной кастрюли укладываем листья капусты
Далее выкладываем слой капусты толщиной около 2-3см хорошенько тромбуем его и сверху раскладываем несколько кусочков яблока
Таким образом, слоями, выкладываем всю капусту

Сверху закрываем капустными листьями или марлей
Ставим гнет

Оставляем так на 3-5 дней в теплом месте

❗Под кастрюлю/банку желательно поставить поддон, т.к бывает много сока, который может перелиться через край

Каждый день, утром и вечером прокалываем капусту до самого дна деревянной ложкой или палкой для выхода газов

При появлении пены, убираем ее

На 3-5 день перекладываем в банки и храним в холодильнике

При подаче добавляем немного лука, подсолнечного масла и я люблю добавить немного сахара