📚 Книжная кулинария 🍽️

Цветаевский яблочный пирог

Сегодня, в день рождения русской поэтессы Марины Цветаевой, предлагаем испечь вкусный яблочный пирог, который часто подавали гостям в её доме.

Вот классический рецепт цветаевского яблочного пирога — рассыпчатого песочного теста на сметане и нежной начинки из яблок в сметанной заливке. 

📌Ингредиенты

Для теста (на форму диаметром 20–22 см):

* Пшеничная мука — 200 г
* Сливочное масло — 100 г (холодное)
* Сметана (20%) — 2 ст. л. с горкой
* Разрыхлитель — 1 ч. л.
* Щепотка соли

Для начинки (яблоки):

* Кисло-сладкие яблоки — 500–600 г (4–5 шт.)
* Лимонный сок — 1 ч. л.
* Корица — по вкусу
Для заливки (крема):
* Сметана (20%) — 250 г
* Крупное яйцо — 1 шт.
* Сахар — 150–180 г (регулируйте по сладости яблок)
* Мука или кукурузный крахмал — 2 ст. л.
* Ванилин — щепотка

📌Пошаговый рецепт

1. Замесите тесто. В миску просейте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите в крошку. Соберите тесто в шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 

2. Подготовьте яблоки. Очистите их от кожуры и удалите сердцевины. Нарежьте тонкими пластинками. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели, и перемешайте с корицей. 

3. Соберите пирог. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм. Перенесите в форму, сформировав бортики высотой 3–4 см. Наколите дно вилкой, чтобы тесто не вздулось. 

4. Выложите начинку. Можно слегка присыпать дно формы смесью панировочных сухарей и сахара — это впитает лишний сок и создаст карамельную корочку. Выложите яблочные дольки. Их должно быть много, так как при запекании они осядут. 

5. Приготовьте заливку. Смешайте сметану, яйцо, сахар, ванилин и крахмал до однородности. Равномерно залейте яблоки.

6. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °C. Первые 20 мин. выпекайте при этой температуре, затем снизьте до 160 °C и продолжайте ещё 25–30 мин.

7. Дайте пирогу остыть. Сначала остудите при комнатной температуре 2–3 часа, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время сметанный крем стабилизируется и будет идеально держать форму.