🍋 А вы знали, что почти всю лимонную кислоту в мире делают… грибы?
Лимонная кислота в натуральном виде есть в лимонах, лаймах и других цитрусовых. Раньше её действительно добывали из лимонного сока (особенно в Италии в XIX — начале XX века). Но этот способ оказался дорогим и неэффективным для больших объемов.
С 1910–1920-х годов почти всё промышленное производство перешло на микробную ферментацию. Главный «труженик» здесь — чёрная плесень Aspergillus niger (гриб из рода аспергиллов). Его специально отобранные штаммы «кормят» дешёвыми сахарами (мелассой, гидролизатом кукурузного крахмала, глюкозой или сахарозой). Гриб перерабатывает сахар и активно выделяет лимонную кислоту.
Сегодня около 99% мировой лимонной кислоты (а это миллионы тонн в год) получают именно этим способом. Извлечение из фруктов или химический синтез практически не используются в больших масштабах — они экономически невыгодны.
Ни одного лимона при этом не страдает! Сырьё для процесса — сахара растительного происхождения (чаще всего из кукурузы, свёклы или сахарного тростника). После ферментации грибную биомассу отделяют, а кислоту тщательно очищают и кристаллизуют. Готовый продукт химически абсолютно идентичен той лимонной кислоте, что содержится в лимонах.
Грибы — настоящие волшебники биохимии!
Приходите на Праздник грибов в Ботанический сад МГУ — узнаете ещё больше удивительных историй о том, на что способны грибы! 🍄
Лимонная кислота в натуральном виде есть в лимонах, лаймах и других цитрусовых. Раньше её действительно добывали из лимонного сока (особенно в Италии в XIX — начале XX века). Но этот способ оказался дорогим и неэффективным для больших объемов.
С 1910–1920-х годов почти всё промышленное производство перешло на микробную ферментацию. Главный «труженик» здесь — чёрная плесень Aspergillus niger (гриб из рода аспергиллов). Его специально отобранные штаммы «кормят» дешёвыми сахарами (мелассой, гидролизатом кукурузного крахмала, глюкозой или сахарозой). Гриб перерабатывает сахар и активно выделяет лимонную кислоту.
Сегодня около 99% мировой лимонной кислоты (а это миллионы тонн в год) получают именно этим способом. Извлечение из фруктов или химический синтез практически не используются в больших масштабах — они экономически невыгодны.
Ни одного лимона при этом не страдает! Сырьё для процесса — сахара растительного происхождения (чаще всего из кукурузы, свёклы или сахарного тростника). После ферментации грибную биомассу отделяют, а кислоту тщательно очищают и кристаллизуют. Готовый продукт химически абсолютно идентичен той лимонной кислоте, что содержится в лимонах.
Грибы — настоящие волшебники биохимии!
Приходите на Праздник грибов в Ботанический сад МГУ — узнаете ещё больше удивительных историй о том, на что способны грибы! 🍄