Репост из: ОГОРОД
Волгоградские ученые научились «оживлять» сушеные овощи. После замачивания картофель, морковь, свекла и лук восстанавливаются так, что по содержанию белков, жиров и углеводов почти не отличаются от свежих.
Секрет в количестве воды. Исследователи из ВолгГТУ вместе с коллегами рассчитали для каждого овоща свою пропорцию: сколько влаги он теряет при сушке и сколько нужно вернуть, чтобы максимально восстановить его пищевую ценность.
Овощи сушили горячим воздухом и инфракрасным излучением. Второй способ показал себя лучше: в продуктах сохранялось 61–71% витамина C против 48–57% при обычной сушке. Затем из восстановленных овощей приготовили борщ и гречку и сравнили их с такими же блюдами из свежих продуктов. По калорийности и содержанию белков, жиров и углеводов существенной разницы не обнаружили.
Разработку предлагают использовать в школьных и детсадовских столовых и других учреждениях, где важно долго хранить большие запасы продуктов. Сушеные овощи занимают меньше места и могут месяцами обходиться без специальных условий хранения.
Секрет в количестве воды. Исследователи из ВолгГТУ вместе с коллегами рассчитали для каждого овоща свою пропорцию: сколько влаги он теряет при сушке и сколько нужно вернуть, чтобы максимально восстановить его пищевую ценность.
Овощи сушили горячим воздухом и инфракрасным излучением. Второй способ показал себя лучше: в продуктах сохранялось 61–71% витамина C против 48–57% при обычной сушке. Затем из восстановленных овощей приготовили борщ и гречку и сравнили их с такими же блюдами из свежих продуктов. По калорийности и содержанию белков, жиров и углеводов существенной разницы не обнаружили.
Разработку предлагают использовать в школьных и детсадовских столовых и других учреждениях, где важно долго хранить большие запасы продуктов. Сушеные овощи занимают меньше места и могут месяцами обходиться без специальных условий хранения.