Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Max
☕ ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ
Воздушное тесто бриошь, начинка с корицей и кофе - булочки с расстойкой на ночь.
Тесто бриошь:
✧ Хлебопекарная мука - 475 г
✧ Цельное молоко - 260 г
✧ Несолёное сливочное масло холодное - 90 г
✧ Сахар-песок - 50 г
✧ Яйцо - 1 большое + 1 желток
✧ Соль - 9 г
✧ Сухие дрожжи - 6 г
✧ Кардамон - 0,1 ч. л. (по желанию)
Начинка с корицей и кофе:
✧ Размягчённое несолёное сливочное масло - 90 г
✧ Сахар-песок - 80 г
✧ Корица - 4 ч. л.
✧ Растворимый кофе - 2,5 ч. л.
✧ Кардамон - 0,1 ч. л.
✧ Соль - щепотка
Приготовление:
1. Накануне вечером замесите тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Затем добавьте масло и вымешивайте 5-10 минут до гладкости - тесто должно тянуться тонко и не рваться.
2. Сформируйте шар, накройте и оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.
3. Утром смешайте ингредиенты начинки до консистенции гладкой пасты.
4. Раскатайте тесто в квадрат 40×40 см, распределите тонкий слой начинки и сложите втрое, как письмо.
5. Обрежьте неровные края и разрежьте пласт на 8 частей шириной около 5 см. Каждую часть разрежьте на 4 тонкие полоски и сформируйте булочки.
6. Выложите в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму для больших маффинов.
7. Накройте и оставьте на подъём 30-60 минут - до заметной пышности.
Воздушное тесто бриошь, начинка с корицей и кофе - булочки с расстойкой на ночь.
Тесто бриошь:
✧ Хлебопекарная мука - 475 г
✧ Цельное молоко - 260 г
✧ Несолёное сливочное масло холодное - 90 г
✧ Сахар-песок - 50 г
✧ Яйцо - 1 большое + 1 желток
✧ Соль - 9 г
✧ Сухие дрожжи - 6 г
✧ Кардамон - 0,1 ч. л. (по желанию)
Начинка с корицей и кофе:
✧ Размягчённое несолёное сливочное масло - 90 г
✧ Сахар-песок - 80 г
✧ Корица - 4 ч. л.
✧ Растворимый кофе - 2,5 ч. л.
✧ Кардамон - 0,1 ч. л.
✧ Соль - щепотка
Приготовление:
1. Накануне вечером замесите тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Затем добавьте масло и вымешивайте 5-10 минут до гладкости - тесто должно тянуться тонко и не рваться.
2. Сформируйте шар, накройте и оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.
3. Утром смешайте ингредиенты начинки до консистенции гладкой пасты.
4. Раскатайте тесто в квадрат 40×40 см, распределите тонкий слой начинки и сложите втрое, как письмо.
5. Обрежьте неровные края и разрежьте пласт на 8 частей шириной около 5 см. Каждую часть разрежьте на 4 тонкие полоски и сформируйте булочки.
6. Выложите в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму для больших маффинов.
7. Накройте и оставьте на подъём 30-60 минут - до заметной пышности.