#Какприготовить зефир дома?
Давайте разберем классический рецепт яблочного зефира.
Ингредиенты:
🍏Яблочное пюре (густое, уваренное) — 125 г
🍮Сахар (для пюре) — 100 г
🥚Яичный белок (из 1 крупного яйца) — ~35-40 г
🚰Вода — 75 мл
🧫Агар-агар — 5 г (сила 900)
🍮Сахар (для сиропа) — 150 г
✅Сахарная пудра (для обсыпки) — по вкусу
Технология:
🚨Подготовка пюре: Яблоки запечь или протушить, протереть через сито, добавить 100 г сахара и уварить до густоты. Остудить в холодильнике! (Это критично: пюре должно быть холодным).
🎯Сироп:
В сотейнике смешать воду, агар-агар и 150 г сахара. Поставить на огонь.
🍚Взбивание:
В чашу миксера положить холодное пюре и яичный белок. Начать взбивать на средней, а затем на высокой скорости до пышной, плотной массы.
🫕Варка сиропа:
Параллельно варить сироп до температуры 110°C (или до «тонкой нити»).
Если у вас нет игольчатого термометра, то ориентируйтесь на 4 мин на среднем огне.
➡️Объединение:
Не прекращая взбивать массу на высокой скорости, тонкой струйкой влить горячий сироп. Масса должна стать очень пышной, густой и держать форму.
⬇️Отсадка:
Быстро (агар быстро застывает!) переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и отсадить зефирки на пергамент.
⏺️Стабилизация:
Оставить зефир при комнатной температуре на 8-12 часов для стабилизации и подсыхания.
❎Финальный штрих:
Склеить половинки и обвалять в сахарной пудре.
💡 Маленький секрет:
Яблоки сорта Антоновка и Гренни Смит идеальны для новичков — в них очень много пектина, и зефир получится даже у того, кто никогда не держал венчик в руках.
С любовью
Вишня&Крем
Давайте разберем классический рецепт яблочного зефира.
Ингредиенты:
🍏Яблочное пюре (густое, уваренное) — 125 г
🍮Сахар (для пюре) — 100 г
🥚Яичный белок (из 1 крупного яйца) — ~35-40 г
🚰Вода — 75 мл
🧫Агар-агар — 5 г (сила 900)
🍮Сахар (для сиропа) — 150 г
✅Сахарная пудра (для обсыпки) — по вкусу
Технология:
🚨Подготовка пюре: Яблоки запечь или протушить, протереть через сито, добавить 100 г сахара и уварить до густоты. Остудить в холодильнике! (Это критично: пюре должно быть холодным).
🎯Сироп:
В сотейнике смешать воду, агар-агар и 150 г сахара. Поставить на огонь.
🍚Взбивание:
В чашу миксера положить холодное пюре и яичный белок. Начать взбивать на средней, а затем на высокой скорости до пышной, плотной массы.
🫕Варка сиропа:
Параллельно варить сироп до температуры 110°C (или до «тонкой нити»).
Если у вас нет игольчатого термометра, то ориентируйтесь на 4 мин на среднем огне.
➡️Объединение:
Не прекращая взбивать массу на высокой скорости, тонкой струйкой влить горячий сироп. Масса должна стать очень пышной, густой и держать форму.
⬇️Отсадка:
Быстро (агар быстро застывает!) переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и отсадить зефирки на пергамент.
⏺️Стабилизация:
Оставить зефир при комнатной температуре на 8-12 часов для стабилизации и подсыхания.
❎Финальный штрих:
Склеить половинки и обвалять в сахарной пудре.
💡 Маленький секрет:
Яблоки сорта Антоновка и Гренни Смит идеальны для новичков — в них очень много пектина, и зефир получится даже у того, кто никогда не держал венчик в руках.
С любовью
Вишня&Крем