🧈 Есть нюанс: сливочное или растительное масло в выпечке.
Заменили масло, а кекс получился совсем другим? Дело не только во вкусе. Масло влияет и на структуру теста.
✅ Сливочное масло даёт характерный аромат. При остывании оно твердеет, поэтому выпечка становится плотнее.
✅ Растительное масло остаётся жидким. Кексы на нём обычно сохраняют более мягкую текстуру после остывания. Для нейтрального вкуса подойдёт рафинированное масло без выраженного запаха.
🔎 Есть нюанс. Сливочное масло содержит не только жир, но и воду. Растительное почти полностью состоит из жира. Поэтому замена 100 г сливочного масла на 100 г растительного меняет состав теста.
🍰 Важна и технология. Если по рецепту сливочное масло взбивают с сахаром, этот этап помогает наполнить массу воздухом. Просто налить вместо него растительное масло и получить ту же структуру не получится.
📝 Лучше выбирать рецепт, изначально рассчитанный на нужный вид масла. Вечером приготовим яблочный кекс на растительном.
💬 Какой вкус вам ближе: сливочный аромат или яблоки с лёгкой ноткой ванили?
Вишня&Крем
Заменили масло, а кекс получился совсем другим? Дело не только во вкусе. Масло влияет и на структуру теста.
✅ Сливочное масло даёт характерный аромат. При остывании оно твердеет, поэтому выпечка становится плотнее.
✅ Растительное масло остаётся жидким. Кексы на нём обычно сохраняют более мягкую текстуру после остывания. Для нейтрального вкуса подойдёт рафинированное масло без выраженного запаха.
🔎 Есть нюанс. Сливочное масло содержит не только жир, но и воду. Растительное почти полностью состоит из жира. Поэтому замена 100 г сливочного масла на 100 г растительного меняет состав теста.
🍰 Важна и технология. Если по рецепту сливочное масло взбивают с сахаром, этот этап помогает наполнить массу воздухом. Просто налить вместо него растительное масло и получить ту же структуру не получится.
📝 Лучше выбирать рецепт, изначально рассчитанный на нужный вид масла. Вечером приготовим яблочный кекс на растительном.
💬 Какой вкус вам ближе: сливочный аромат или яблоки с лёгкой ноткой ванили?
Вишня&Крем