🍔 Бургерный бум окончен: впервые в России начали закрываться бургерные
📉 Что произошло
После взрывного роста на 47% за год (сентябрь 2024 — сентябрь 2025) рынок бургерных в городах-миллионниках развернулся вниз: за последние 12 месяцев число заведений сократилось на 1% — до 2360 точек. Больше всего пострадали Ростов-на-Дону (−14%, до 76) и Нижний Новгород (−13%, до 72). Москва потеряла 3% (831 точка), но по-прежнему концентрирует свыше трети всех бургерных миллионников. При этом Петербург вырос на 3% (444), а Уфа, Новосибирск и Екатеринбург показали плюс 6–10% — рынок не рухнул, а начал расслоение по городам.
🥊 Кто отбирает трафик
Главный конкурент бургерной сегодня — не соседняя бургерная, а отдел кулинарии в супермаркете. Продажи готовой еды в FMCG-сетях в 2025 году выросли на 12% в натуральном выражении, а весь рынок готовой еды достиг 1,12 трлн рублей и к концу 2026 года прогнозируется на уровне 1,28–1,32 трлн. X5 нарастила выручку с кулинарией на 35% (216 млрд руб.), «Магнит» — на 43% (83 млрд), «Лента» — на 45% (35,6 млрд). Ритейл активно строит фабрики-кухни, открывает пекарни и кофе-пойнты прямо в торговых залах — и перехватывает сценарий «быстрого перекуса».
💸 Почему бургерным стало тяжело
Открыть бургерную технически просто, поэтому в 2024–2025 годах рынок перегрелся — особенно за счёт агрессивной экспансии крупных сетей («Вкусно — и точка», Rostic's, Burger King). Но дальше включились издержки: подорожало мясо, выросли аренда и зарплаты, подорожал кредит. Крупнейшие сети уже отчитались о падении чистой прибыли по итогам 2025 года: Burger King — минус 61%, Rostic's — минус 27,5%. Трафик в заведениях упал на 10–35% у разных операторов. Бургерная, которая по заказам доставки традиционно уступает пицце и суши, оказалась под двойным давлением — и со стороны доставки, и со стороны кулинарии.
🔍 Что это значит для ритейла
Рынок готовой еды от ритейла — самый быстрорастущий сегмент в продуктовом FMCG, и бургерные — лишь первый формат, который ощутил давление на себе. Пенетрация готовой еды достигла 53%, а 62% покупателей одновременно пользуются и HoReCa, и кулинарией магазинов. Выгода для ритейла не только в трафике: пекарня и кофепойнт уже становятся обязательным элементом продуктового магазина, хотя рентабельность категории по EBITDA не превышает 10% из-за списаний (9–11% против 3–4% по сети). Но именно здесь — в готовой еде — развернётся главная конкурентная борьба ближайших лет.
💡 Вывод
Бургерный рынок не коллапсирует — он переходит от экстенсивного роста к точечной конкуренции. Сетям предстоит считать юнит-экономику заново, а ритейлу — осознанно вкладываться в категорию, где списания съедают маржу, но отток клиентов в HoReCa недопустим. Выиграет тот, кто закроет потребность «дешёво, быстро, рядом» — будь то бургерная или «Пятёрочка» с горячей курицей.
#Commers_Estate #Закрытие #Бургерные #Общепит #Аналитика
✔️Реализуйте свою недвижимость тут:
🫴Читайте нас, где Вам удобнее:
Telegram
Max
Дзен
📉 Что произошло
После взрывного роста на 47% за год (сентябрь 2024 — сентябрь 2025) рынок бургерных в городах-миллионниках развернулся вниз: за последние 12 месяцев число заведений сократилось на 1% — до 2360 точек. Больше всего пострадали Ростов-на-Дону (−14%, до 76) и Нижний Новгород (−13%, до 72). Москва потеряла 3% (831 точка), но по-прежнему концентрирует свыше трети всех бургерных миллионников. При этом Петербург вырос на 3% (444), а Уфа, Новосибирск и Екатеринбург показали плюс 6–10% — рынок не рухнул, а начал расслоение по городам.
🥊 Кто отбирает трафик
Главный конкурент бургерной сегодня — не соседняя бургерная, а отдел кулинарии в супермаркете. Продажи готовой еды в FMCG-сетях в 2025 году выросли на 12% в натуральном выражении, а весь рынок готовой еды достиг 1,12 трлн рублей и к концу 2026 года прогнозируется на уровне 1,28–1,32 трлн. X5 нарастила выручку с кулинарией на 35% (216 млрд руб.), «Магнит» — на 43% (83 млрд), «Лента» — на 45% (35,6 млрд). Ритейл активно строит фабрики-кухни, открывает пекарни и кофе-пойнты прямо в торговых залах — и перехватывает сценарий «быстрого перекуса».
💸 Почему бургерным стало тяжело
Открыть бургерную технически просто, поэтому в 2024–2025 годах рынок перегрелся — особенно за счёт агрессивной экспансии крупных сетей («Вкусно — и точка», Rostic's, Burger King). Но дальше включились издержки: подорожало мясо, выросли аренда и зарплаты, подорожал кредит. Крупнейшие сети уже отчитались о падении чистой прибыли по итогам 2025 года: Burger King — минус 61%, Rostic's — минус 27,5%. Трафик в заведениях упал на 10–35% у разных операторов. Бургерная, которая по заказам доставки традиционно уступает пицце и суши, оказалась под двойным давлением — и со стороны доставки, и со стороны кулинарии.
🔍 Что это значит для ритейла
Рынок готовой еды от ритейла — самый быстрорастущий сегмент в продуктовом FMCG, и бургерные — лишь первый формат, который ощутил давление на себе. Пенетрация готовой еды достигла 53%, а 62% покупателей одновременно пользуются и HoReCa, и кулинарией магазинов. Выгода для ритейла не только в трафике: пекарня и кофепойнт уже становятся обязательным элементом продуктового магазина, хотя рентабельность категории по EBITDA не превышает 10% из-за списаний (9–11% против 3–4% по сети). Но именно здесь — в готовой еде — развернётся главная конкурентная борьба ближайших лет.
💡 Вывод
Бургерный рынок не коллапсирует — он переходит от экстенсивного роста к точечной конкуренции. Сетям предстоит считать юнит-экономику заново, а ритейлу — осознанно вкладываться в категорию, где списания съедают маржу, но отток клиентов в HoReCa недопустим. Выиграет тот, кто закроет потребность «дешёво, быстро, рядом» — будь то бургерная или «Пятёрочка» с горячей курицей.
#Commers_Estate #Закрытие #Бургерные #Общепит #Аналитика
✔️Реализуйте свою недвижимость тут:
🫴Читайте нас, где Вам удобнее:
Telegram
Max
Дзен