🍽️ Торжественный обед в честь основания града Екатеринодара или протокол казачьей трапезы.
Сегодня на моей кухне отменили двадцать первый век. Мы возвращаемся в славный 1793 год, когда войсковой судья Антон Головатый выбрал это место, и воздух здесь пах не выхлопными газами, а свободой, рекой Кубанью и будущей жареной картошкой.
Акт I. Перепела под конвоем из гарнизонного огорода.
Дано:
3 перепелки,
3 картофелины,
2 перца сладких,
1 морковь,
1 кабачок,
1 красная луковица,
Немного цветной капусты.
Специи по вкусу.
У меня была ореховая соль, паприка, смесь прованских трав, перец молотый и оливковое масло. Птицы, наверное, думали, что их купили для эстетики, чтобы они сидели в золоченой клетке посреди Воскресенской улицы, но нет. Сегодня мы готовим вкусный праздничный обед для гостей. Как правило, внезапно нагрянувших 😀
Специи смешиваются не по мерным ложкам, а «на глазок», как порох в пороховницах атамана Чепеги. Ореховая соль - заступница наша, паприка цвета казачьего кафтана, прованские травы (потому что любая травка во дворе екатеринодарской хаты уже считалась аптекарской) и черный перец. Его сыплю самую малость. Это вам не Тифлис, чтоб горло перехватывало, тут нужна степенная южная острота. Сбрызгиваю всё оливковым маслом - главным заграничным деликатесом зажиточного купца того времени.
Перепелок натираю смесью с усердием, достойным полировки Георгиевских крестов. Укладываю их на противень. Между птичками раскладывается гарнизонный огород: картофелина рубится крупными долами, морковь - кольцами, красная луковица (цвета лампасов), сладкий перец, кабачок и немного цветной капусты. Овощи сбрызгиваю маслом и присаливаю. Накрываю всё это хозяйство листом фольги. Фольга сегодня символизирует надежную крышу екатеринодарской хаты, которая защищает от непогоды.
🥘 Отправляю все в печь на 190 градусов ровно на час. За этот час я мысленно успеваю вымостить половину улицы Красной булыжником и провести молебен в войсковом Александро-Невском соборе. Через час снимаю фольгу. Внутри духовки происходит настоящее екатеринодарское лето: овощи пускают сладкие соки, а птички начинают покрываться румянцем, как щеки гимназистки после бала. Еще 30 минут без прикрытия, чтобы корочка стала твердой, как характер наказного атамана. Вынимаем. Собственно, всё. Но аромат стоит такой, что удержаться и не схватить горяченную картофелину не возможно…
Чувствуете? 😉
Но это ещё не всё. Следующий рецепт смотрите ниже ⬇️
#Краснодару233
Сегодня на моей кухне отменили двадцать первый век. Мы возвращаемся в славный 1793 год, когда войсковой судья Антон Головатый выбрал это место, и воздух здесь пах не выхлопными газами, а свободой, рекой Кубанью и будущей жареной картошкой.
Акт I. Перепела под конвоем из гарнизонного огорода.
Дано:
3 перепелки,
3 картофелины,
2 перца сладких,
1 морковь,
1 кабачок,
1 красная луковица,
Немного цветной капусты.
Специи по вкусу.
У меня была ореховая соль, паприка, смесь прованских трав, перец молотый и оливковое масло. Птицы, наверное, думали, что их купили для эстетики, чтобы они сидели в золоченой клетке посреди Воскресенской улицы, но нет. Сегодня мы готовим вкусный праздничный обед для гостей. Как правило, внезапно нагрянувших 😀
Специи смешиваются не по мерным ложкам, а «на глазок», как порох в пороховницах атамана Чепеги. Ореховая соль - заступница наша, паприка цвета казачьего кафтана, прованские травы (потому что любая травка во дворе екатеринодарской хаты уже считалась аптекарской) и черный перец. Его сыплю самую малость. Это вам не Тифлис, чтоб горло перехватывало, тут нужна степенная южная острота. Сбрызгиваю всё оливковым маслом - главным заграничным деликатесом зажиточного купца того времени.
Перепелок натираю смесью с усердием, достойным полировки Георгиевских крестов. Укладываю их на противень. Между птичками раскладывается гарнизонный огород: картофелина рубится крупными долами, морковь - кольцами, красная луковица (цвета лампасов), сладкий перец, кабачок и немного цветной капусты. Овощи сбрызгиваю маслом и присаливаю. Накрываю всё это хозяйство листом фольги. Фольга сегодня символизирует надежную крышу екатеринодарской хаты, которая защищает от непогоды.
🥘 Отправляю все в печь на 190 градусов ровно на час. За этот час я мысленно успеваю вымостить половину улицы Красной булыжником и провести молебен в войсковом Александро-Невском соборе. Через час снимаю фольгу. Внутри духовки происходит настоящее екатеринодарское лето: овощи пускают сладкие соки, а птички начинают покрываться румянцем, как щеки гимназистки после бала. Еще 30 минут без прикрытия, чтобы корочка стала твердой, как характер наказного атамана. Вынимаем. Собственно, всё. Но аромат стоит такой, что удержаться и не схватить горяченную картофелину не возможно…
Чувствуете? 😉
Но это ещё не всё. Следующий рецепт смотрите ниже ⬇️
#Краснодару233