🍴Акт II. Лимонный курдъ въ нежном кексе. Борьба со столичной приторностью.
🍋 Переходим к десерту. Какой же Екатеринодарский дом без пирогов? Печем лимонный бисквит, который по своей дерзости спорит с кислыми щами.
Дано:
Для теста -
2 яйца,
щепотка соли,
160 гр, сахара,
300 гр муки,
10 гр разрыхлителя,
Чайная ложка ванильного сахара,
160 гр Сливочного масла,
120 гр молока,
30 гр лимонного сока,
Цедра двух лимонов.
Для лимонного крема:
Сахар 80 гр,
Сок лимона 80 гр,
1 яйцо плюс 1 желток,
Сливочное масло 70 гр.
Рецепт велит положить 160 граммов сахара. Я смотрю на эту цифру и смеюсь в лицо мещанской чопорности. На моей кухне действует сухой закон на приторность. Кладу вполовину меньше. Мы же строим столицу Кубани, а не сахарный завод в соседней станице. Пусть лучше будет кисло, аж скулы сводит - бодрит дух!
Начинаем с крема-курда, ибо жизнь в столице должна быть гладкой. В сотейнике мешаю сок лимона, сахар, яйца и масло. Семь минут стою над огнем, непрерывно работая венчиком. Рука ходит ходуном, словно я подписываю указ о выделении земель Войсковому правительству. Как только смесь схватилась - немедленно через мелкое сито. Никаких комочков! Текстура должна быть нежнее атласного платья жены атамана. Накрываю пленкой в контакт и отправляю охлаждаться в погреб воображения.
Тесто. Цедра двух лимонов трется об сахар. Сахар моментально желтеет и начинает пахнуть так, что слышно, кажется, до Дубинки. Просеиваю муку, бросаю холодное сливочное масло кубиками, разрыхлитель и щепотку соли. И начинаю перетирать в крошку. Пальцы леденеют, хруст стоит знатный - точь-в-точь как февральский Екатеринодар, когда внезапно ударяет мороз. Две трети этой крошки заливаю смесью из яиц, молока и лимонного сока. Замешиваю густое, ленивое тесто.
Форму смазываю щедро. Выливаю жидкое тесто на дно. Сверху вываливаю остывший желтый курд - он растекается наглой лужей прямо посередине. А поверх него равномерно распределяю оставшуюся сухую крошку. Это наш каменный настил для мостовой.
В печь на 180 градусов. Засекаю 45 минут. Пока печется, кухня наполняется запахом такого богатства, что сюда сейчас должны начать ломиться все соседские дети с просьбой выделить им хотя бы один кусочек.
Достаем. Верхняя крошка запеклась в монолитную сахарную корку, под которой скрывается текучий, солнечный центр. Даем ему отдохнуть. Резать горячим - преступление против архитектуры будущего здания.
🫖 Ставим чайник. На столе - золотистые перепела, пропитанные солнцем старой площади, и бледно-желтый пирог, острый на язык, как фельетон в местной газете. Откусываем кусок.
Скромное обаяние возрожденного Екатеринодара в отдельно взятой тарелке.
Ещё раз: с Днем города, дорогие мои! Пускай за вашим столом всегда собираются счастливые и здоровые близкие люди!❤️
#Краснодару233
🍋 Переходим к десерту. Какой же Екатеринодарский дом без пирогов? Печем лимонный бисквит, который по своей дерзости спорит с кислыми щами.
Дано:
Для теста -
2 яйца,
щепотка соли,
160 гр, сахара,
300 гр муки,
10 гр разрыхлителя,
Чайная ложка ванильного сахара,
160 гр Сливочного масла,
120 гр молока,
30 гр лимонного сока,
Цедра двух лимонов.
Для лимонного крема:
Сахар 80 гр,
Сок лимона 80 гр,
1 яйцо плюс 1 желток,
Сливочное масло 70 гр.
Рецепт велит положить 160 граммов сахара. Я смотрю на эту цифру и смеюсь в лицо мещанской чопорности. На моей кухне действует сухой закон на приторность. Кладу вполовину меньше. Мы же строим столицу Кубани, а не сахарный завод в соседней станице. Пусть лучше будет кисло, аж скулы сводит - бодрит дух!
Начинаем с крема-курда, ибо жизнь в столице должна быть гладкой. В сотейнике мешаю сок лимона, сахар, яйца и масло. Семь минут стою над огнем, непрерывно работая венчиком. Рука ходит ходуном, словно я подписываю указ о выделении земель Войсковому правительству. Как только смесь схватилась - немедленно через мелкое сито. Никаких комочков! Текстура должна быть нежнее атласного платья жены атамана. Накрываю пленкой в контакт и отправляю охлаждаться в погреб воображения.
Тесто. Цедра двух лимонов трется об сахар. Сахар моментально желтеет и начинает пахнуть так, что слышно, кажется, до Дубинки. Просеиваю муку, бросаю холодное сливочное масло кубиками, разрыхлитель и щепотку соли. И начинаю перетирать в крошку. Пальцы леденеют, хруст стоит знатный - точь-в-точь как февральский Екатеринодар, когда внезапно ударяет мороз. Две трети этой крошки заливаю смесью из яиц, молока и лимонного сока. Замешиваю густое, ленивое тесто.
Форму смазываю щедро. Выливаю жидкое тесто на дно. Сверху вываливаю остывший желтый курд - он растекается наглой лужей прямо посередине. А поверх него равномерно распределяю оставшуюся сухую крошку. Это наш каменный настил для мостовой.
В печь на 180 градусов. Засекаю 45 минут. Пока печется, кухня наполняется запахом такого богатства, что сюда сейчас должны начать ломиться все соседские дети с просьбой выделить им хотя бы один кусочек.
Достаем. Верхняя крошка запеклась в монолитную сахарную корку, под которой скрывается текучий, солнечный центр. Даем ему отдохнуть. Резать горячим - преступление против архитектуры будущего здания.
🫖 Ставим чайник. На столе - золотистые перепела, пропитанные солнцем старой площади, и бледно-желтый пирог, острый на язык, как фельетон в местной газете. Откусываем кусок.
Скромное обаяние возрожденного Екатеринодара в отдельно взятой тарелке.
Ещё раз: с Днем города, дорогие мои! Пускай за вашим столом всегда собираются счастливые и здоровые близкие люди!❤️
#Краснодару233