ХЛЕБ 🍞 ЯИЧНЫЙ
Всего теста 1750 примерно

ЗАКВАСКА
На 10-12 часов
Закваска пшеничная 100% влажности, активная 100 гр
Мука пшеничная высший или 1 сорт 250 г
Вода 130 г

Тесто
Вся закваска
Мука пшеничная 700 г
Соль 10 г
Масло сливочное 100 г
Сахар 100 г
Яйцо 250 г
Вода 170 г

Смешиваем закваску, яйцо, воду, сахар до полного увлажнения муки.
Оставляем на 10-15 минут.
Вмешиваем поэтапно масло, затем соль.
Вымешиваем до возможной гладкости.

Оставляем на брожение на 2-2,5 часа или до увеличения с два раза.

В процессе брожения делаем пару складываний.

Предформовка.
Складываем тесто а прямоугольник. Даем отдохнуть 15-20 минут.
Тесто можно разделить на две заготовки.

Формовка.
Формуем батон.
Если печете в форме, отправляем заготовку в форму.
Расстойка при комнатной температуре 2-2,5 часа.

Батон перед отправкой в духовку смазать яйцом с добавлением сахара (на 1 яйцо 3-4 г сахара), Накалываем широким круглым приспособлением заготовку насквозь с нескольких местах.
Выпекаем
При 210С 5 мин
Снижаем до 165-175 С, около 40-50 мин Без пара.