🥬 Маринованная капуста

Очень простой рецепт — получается хрустящая, ароматная и готова уже через сутки.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг
• морковь — 2 шт. средние
• свёкла — 1 шт. средняя, по желанию
• болгарский перец — по желанию
• чеснок — 3–4 зубчика
• вода — 1 л
• растительное масло — 100 мл
• сахар — 120 г
• соль — 2 ст. л.
• яблочный уксус — 100 мл
• лавровый лист — по желанию
• перец горошком — по желанию

Приготовление

Капусту нашинковать. Если хотите, чтобы капуста получилась крупными кусочками, её можно не шинковать, а нарезать крупными кусками.

Морковь натереть или нашинковать. Свёклу также натереть или нашинковать. Можно приготовить капусту и без свёклы. По желанию добавить болгарский перец, нарезанный соломкой или небольшими кусочками.

Для рассола в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения. В конце добавить яблочный уксус и снова довести до кипения.

Капусту смешать с морковью, свёклой, болгарским перцем и чесноком. Залить горячим рассолом так, чтобы вся капуста была покрыта. Придавить гнётом.

Оставить при комнатной температуре примерно на сутки. Через сутки капуста уже готова — можно пробовать.

Можно сразу разложить капусту по банкам и залить горячим рассолом, а можно сначала оставить под гнётом на сутки, а затем переложить в банки.

Хранить в холодильнике. Со временем вкус становится более насыщенным.

2 кг капусты + морковь и остальные добавки — это примерно на одну 3-литровую банку, если капусту плотно уложить.

Но если капуста нарезана крупными кусками, объём получится больше из-за пустот между кусочками — тогда 3-литровой банки может не хватить.

И ещё: 1 литр рассола для 2 кг капусты — нормальное количество, особенно если капуста хорошо прижата и рассол полностью её покрывает.