КЕТЧУП С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Примерно на 1–1,2 л кетчупа.

Ингредиенты:
🍅 помидоры мясистые — 2 кг
🫑 болгарский перец красный — 500 г
🧅 лук репчатый — 300 г
🧄 чеснок — 4–5 зубчиков
соль — 1,5–2 ч. л.
сахар — 3–4 ст. л.
уксус 9% — 50 мл
сладкая паприка — 1 ст. л.
молотый чёрный перец — ½ ч. л.
кориандр — по желанию
лавровый лист — 2 шт.- по желанию
душистый перец горошком — по желанию
гвоздика — по желанию

Приготовление:
Помидоры нарезать, удалить плодоножки. Перец очистить от семян и перегородок. Лук и чеснок очистить.
Все овощи пропустить через мясорубку.
Получившуюся массу переложить в кастрюлю с толстым дном и тушить под крышкой на среднем огне 50–60 минут, периодически помешивая.
Затем овощную массу протереть через сито. Если консистенция вас не устраивает, можно дополнительно пробить массу блендером.
Поставить снова на огонь и уваривать без крышки до нужной густоты. Обычно это занимает около 60–90 минут, но время зависит от сочности помидоров.
Соль, сахар, паприку, чёрный перец и кориандр добавить во время уваривания.
Лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику можно положить в небольшой мешочек из марли или специальный мешочек для специй, опустить в кетчуп и после варки убрать.
За 5–7 минут до окончания добавить уксус. Попробовать и при необходимости добавить соль или сахар.
Если после уваривания кетчуп всё ещё получился слишком жидким, после остывания лишнюю жидкость можно убрать небольшим ситом. Для этого немного утопить сито в массе — жидкость соберётся внутри, и её можно будет удалить.
Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.