Хлеб Уральский новый

На одну булку +- 1000 гр
Или две по +-500 гр

Приготовление.

Закваска
ржаная 100% влажности 150 гр на пике (рекомендую кормить закваску для замеса в день замеса)

Заварка
Мука ржаная обойная или обдирная 40 гр
Крутой кипяток 80 гр
Заливаем муку кипятком. Перемешиваем, накрываем крышкой , оставляем до полного остывания.

Готовим опару.
Вся закваска
Вся заварка
Мука ржаная 40 Гр
Вода 290 гр
Все перемешать и оставить на брожение, накрыв емкость на 2,5-3 часа.

Тесто.
В опару добавляем
Сахар 9 гр
Соль 12 гр
Вода 70 гр
Мука ржаная 100 гр
Мука пшеничная 420 гр

Перемешиваем. Оставляем на 10 мин на отдых.

Продолжаем замес. Вымешиваем до возможной гладкости.
Перекладываем в чашку.
Оставляет на брожение на 60-90 мин. Или до увеличение в два раза. Делаем одно легкое складывание.

Формовка.
Формовку можно делать любую. Подовый с гребнем. Сухая формовка (на видео). Формовой вариант.

Расстойка в корзинке или в форме 60-90 мин.

Выпекание
С паром
10 мин при 250С
40-50 мин при 220С