Репост из: Лариса Харитонова | Хлеб, закваска, рецепты
🌭 Куриные купаты
Простой рецепт сочных домашних купат из куриного бедра.
Ингредиенты на 1 кг куриного бедра:
• филе куриного бедра, лучше с кожей (для сочности)— 1 кг
• поваренная соль — 16 г
• специи для купат — 7–10 г или любые специи по вашему вкусу
• вода — 150 г
• свиная черева — 32–36 мм
⚠️ Обратите внимание на состав готовых смесей специй.
Если в специях для купат уже есть соль, её количество нужно учитывать в общей норме. Например, если в смеси содержится 1–1,5 г соли, это количество вычитаем из 16 г соли по рецепту.
Приготовление
Куриное бедро нарезать кусочками среднего размера — не слишком крупно и не мелко.
Добавить соль, специи и воду. Хорошо перемешать и оставить мясо до полного впитывания жидкости, периодически перемешивая.
Желательно, чтобы соль успела раствориться, но это не обязательно — главное, чтобы жидкость полностью впиталась в мясо.
Набивка
Набивать можно через мясорубку с колбасной насадкой. Решётку устанавливаем с отверстиями 8 мм, замоченное черево надеваем на насадку и сразу пропускаем мясо через мясорубку в оболочку.
Если у вас есть колбасный шприц, можно использовать его насадку. Для купат это особенно удобно: сильного давления и плотной набивки здесь не требуется.
Сформировать купаты нужного размера.
Предварительная термообработка методом «2 кипятка»
Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80°C.
Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком ещё на 15 минут.
Приготовление в духовке
Разогреть духовку до 80°C.
На нижний уровень поставить поддон или лист, купаты разместить на решётке. Когда духовка нагреется до 80°C, налить в поддон или лист примерно 1,5 см кипятка.
Довести температуру внутри купат до 70°C.
Если температура внутри карат долго не поднимается, отключите верхний тен и оставьте только нижний.
🌭Купаты готовы! Их останется только обжарить до румяной корочки!
Простой рецепт сочных домашних купат из куриного бедра.
Ингредиенты на 1 кг куриного бедра:
• филе куриного бедра, лучше с кожей (для сочности)— 1 кг
• поваренная соль — 16 г
• специи для купат — 7–10 г или любые специи по вашему вкусу
• вода — 150 г
• свиная черева — 32–36 мм
⚠️ Обратите внимание на состав готовых смесей специй.
Если в специях для купат уже есть соль, её количество нужно учитывать в общей норме. Например, если в смеси содержится 1–1,5 г соли, это количество вычитаем из 16 г соли по рецепту.
Приготовление
Куриное бедро нарезать кусочками среднего размера — не слишком крупно и не мелко.
Добавить соль, специи и воду. Хорошо перемешать и оставить мясо до полного впитывания жидкости, периодически перемешивая.
Желательно, чтобы соль успела раствориться, но это не обязательно — главное, чтобы жидкость полностью впиталась в мясо.
Набивка
Набивать можно через мясорубку с колбасной насадкой. Решётку устанавливаем с отверстиями 8 мм, замоченное черево надеваем на насадку и сразу пропускаем мясо через мясорубку в оболочку.
Если у вас есть колбасный шприц, можно использовать его насадку. Для купат это особенно удобно: сильного давления и плотной набивки здесь не требуется.
Сформировать купаты нужного размера.
Предварительная термообработка методом «2 кипятка»
Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80°C.
Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком ещё на 15 минут.
Приготовление в духовке
Разогреть духовку до 80°C.
На нижний уровень поставить поддон или лист, купаты разместить на решётке. Когда духовка нагреется до 80°C, налить в поддон или лист примерно 1,5 см кипятка.
Довести температуру внутри купат до 70°C.
Если температура внутри карат долго не поднимается, отключите верхний тен и оставьте только нижний.
🌭Купаты готовы! Их останется только обжарить до румяной корочки!