Трофим и Зосима, лакомый стол
2 октября / 19 вересеня
«Кто любит мёд, заводи пчёл. (В. И. Даль)
<…> На пасеке начинается последняя страда, девять дней работы, которые народ зовёт пчелиной девятиной. <…>
Народные Традиции
Пчелиными заступниками русский пасечник искони звал соловецких начальников Зосиму и Савватия. Память Зосимы Соловецкого стоит в конце апреля, Савватий приходится на десятое октября, а сегодня святцы поставили их тёзок, мученика Савватия с пустынником Зосимою. Заслышав знакомые имена, народ и этот день записал в пчелиные, и вышло у него ладно, ибо два имени, прозвучав дважды, огородили собою ровно девять дней страды, от нынешнего числа до Савватия Соловецкого. <…>
В этот день пасечники не скупились. Мёдом оделяли родню, соседей и нищую братию, а к столу пекли оладьи и ели их всей семьёй с гостями, макая в свежий мёд, отчего день и прозвали лакомым столом. <…>
Трапеза Дня
Мёд в крестьянском доме был не лакомством, а запасом наравне с зерном, и обходились с ним бережно. Им подслащивали, им лечили, им платили дань и оброк, его держали на чёрный день, так что стоял он в доме на одной полке и с едой, и с лекарством. Не портится он и не киснет, и в этом всё его хозяйственное достоинство, ибо он один из немногих припасов, что не требуют за собой в погребе никакого присмотра. «Люди рады лету, пчела рада цвету» (Даль), а по осени радуются тому, что от лета осталось в кадке.
Когда в девятину разбирают колоды, в руки хозяину идёт не один мёд. Со стенок соскабливают узу, из сотов достают пергу, собирают и обножку, пыльцу, слепленную пчелой в жёлтые комочки. Всё это идёт в дело, покуда свежо, и в том числе на медвяный квас, квасурью. Имя это разговорное, и живёт оно в устной памяти, а сам напиток есть истинный квас, но без дрожжей и без хлеба, и брожение он берёт от перги и других продуктов бортничества. Доходит он долго, да и стоять в погребе может, не портясь, целый год.
Оладьи лакомого стола праздничные, и от будничных отличаются работой. Летние, сенокосной поры, ставились на простокваше и пеклись наскоро, а нынешние идут на опаре, поставленной с вечера, и пекутся к гостям, горкой. Едят их, макая каждую в плошку свежего мёда. Плошку ставят одну на всех посреди стола, черёд идёт от гостя и дальше по старшинству, а малые ждут своей очереди.
Оладьи медовые лакомого стола
С вечера поставить опару, разведя в тёплом молоке дрожжи с ложкой муки и ложкой мёда, и дать ей подняться шапкой. После вмешать яйца, муку и соль до густоты доброй сметаны и оставить в тепле подойти дважды. Утром теста не месить и не тревожить, а брать ложкой сверху, чтобы не осадить, и класть на разогретую сковороду с топлёным маслом. Печь с обоих боков до румяного золота, складывать горкой и нести на стол горячими. Плошку свежего мёда поставить посреди стола, и всяк макает сам, а ребятишкам можно полить мёдом сверху, чтобы не обжигали пальцев. <…>»
Источник: Месяцеслов.РФ
2 октября / 19 вересеня
«Кто любит мёд, заводи пчёл. (В. И. Даль)
<…> На пасеке начинается последняя страда, девять дней работы, которые народ зовёт пчелиной девятиной. <…>
Народные Традиции
Пчелиными заступниками русский пасечник искони звал соловецких начальников Зосиму и Савватия. Память Зосимы Соловецкого стоит в конце апреля, Савватий приходится на десятое октября, а сегодня святцы поставили их тёзок, мученика Савватия с пустынником Зосимою. Заслышав знакомые имена, народ и этот день записал в пчелиные, и вышло у него ладно, ибо два имени, прозвучав дважды, огородили собою ровно девять дней страды, от нынешнего числа до Савватия Соловецкого. <…>
В этот день пасечники не скупились. Мёдом оделяли родню, соседей и нищую братию, а к столу пекли оладьи и ели их всей семьёй с гостями, макая в свежий мёд, отчего день и прозвали лакомым столом. <…>
Трапеза Дня
Мёд в крестьянском доме был не лакомством, а запасом наравне с зерном, и обходились с ним бережно. Им подслащивали, им лечили, им платили дань и оброк, его держали на чёрный день, так что стоял он в доме на одной полке и с едой, и с лекарством. Не портится он и не киснет, и в этом всё его хозяйственное достоинство, ибо он один из немногих припасов, что не требуют за собой в погребе никакого присмотра. «Люди рады лету, пчела рада цвету» (Даль), а по осени радуются тому, что от лета осталось в кадке.
Когда в девятину разбирают колоды, в руки хозяину идёт не один мёд. Со стенок соскабливают узу, из сотов достают пергу, собирают и обножку, пыльцу, слепленную пчелой в жёлтые комочки. Всё это идёт в дело, покуда свежо, и в том числе на медвяный квас, квасурью. Имя это разговорное, и живёт оно в устной памяти, а сам напиток есть истинный квас, но без дрожжей и без хлеба, и брожение он берёт от перги и других продуктов бортничества. Доходит он долго, да и стоять в погребе может, не портясь, целый год.
Оладьи лакомого стола праздничные, и от будничных отличаются работой. Летние, сенокосной поры, ставились на простокваше и пеклись наскоро, а нынешние идут на опаре, поставленной с вечера, и пекутся к гостям, горкой. Едят их, макая каждую в плошку свежего мёда. Плошку ставят одну на всех посреди стола, черёд идёт от гостя и дальше по старшинству, а малые ждут своей очереди.
Оладьи медовые лакомого стола
С вечера поставить опару, разведя в тёплом молоке дрожжи с ложкой муки и ложкой мёда, и дать ей подняться шапкой. После вмешать яйца, муку и соль до густоты доброй сметаны и оставить в тепле подойти дважды. Утром теста не месить и не тревожить, а брать ложкой сверху, чтобы не осадить, и класть на разогретую сковороду с топлёным маслом. Печь с обоих боков до румяного золота, складывать горкой и нести на стол горячими. Плошку свежего мёда поставить посреди стола, и всяк макает сам, а ребятишкам можно полить мёдом сверху, чтобы не обжигали пальцев. <…>»
Источник: Месяцеслов.РФ