Астафий Ветряк
3 октября / 20 вересеня
«Народные Традиции
Ветер на Астафья считался указчиком на предстоящую погоду, и каждый дул со своей стороны и нёс свои перемены. <…>
Ветряные мельницы с этого времени пошли в полный ход. Ветряк в крестьянском хозяйстве слыл чудом из чудес, и загадок о нём сложено на целую вечёрку: «Скоро ест, мелко жуёт, сама не глотает, другой сыт бывает». Стояли мельницы на бугре, на семи ветрах, и мельник за свою науку почитался человеком особым, знающим то, чего другие не знают. «Богат мельник шумом» (Даль), и ремесло это слышно за версту, а хлеб от него у всей округи.
Спешил в эту пору и хлебный торг. Зерно нового урожая старались сплавить водою, пока ветер держит парус и река не стала льдом, потому что после ледостава весь торг замирал до весны. <…>
Трапеза Дня
Первый большой помол приходил в избы в самую эту пору, и мука из-под жёрнова шла тёплая, живая, пахнущая полем. Такая мука сама просится в дело и квашни не дожидается, оттого первое, что из неё пекут, есть преснушки, пресные лепёшки, что печутся открытыми, с начинкой в середине. Ни опары, ни закваски они не знают, и весь вкус нового урожая слышен в них яснее, чем в сдобном пироге, потому что между полем и ртом тут не стоит ничего, кроме печи.
Пресная лепёшка знакома и по зажинкам, только там она была едой обрядовой и полевой, из первой горсти умолота, и съедалась у снопа пустой. Эта другая, домашняя, из большого мельничного помола, и края у неё подняты и защипаны в оборку, чтобы держалась начинка, а середина оставлена открытой. Печь её будут теперь всю зиму, к щам, к молоку и просто так, тёплой из печи.
С помола мельник брал свою долю тою же мукой, гарнцами, и спору об этом не было, ибо так повелось. Хозяйка, принимая мешки, первым делом запускала руку в тёплое ещё зерно помола, и по одному этому теплу знала, что зима будет с хлебом. Муку ссыпали в лари, ставили в сухое и держали подальше от всего пахучего, потому что мука чужой дух берёт скоро и после не отдаёт. «Все перемелется, мука будет» (Даль), и сказано это о всякой беде, а на мельнице это говорилось без иносказания.
Преснушки нового помола
Муку свежего помола просеять горкой на стол, посолить и, подливая тёплой воды, замесить крутое гладкое тесто. Дать ему полежать под перевёрнутой миской, чтобы отдохнуло и не рвалось. Начинку готовить заранее, и творог для неё растереть с яйцом и солью до гладкости, а в постный день взять вместо творога густую кашу, ячную или пшённую, остывшую с вечера. Тесто разделить на комки с кулачок, раскатать каждый в нетолстую лепёшку, положить на середину ложку начинки и разровнять, не доводя до краёв, а края приподнять и защипать в оборку, оставив середину открытой. Сажать на смазанный под либо на сухую горячую сковороду и печь недолго, покуда края не подрумянятся и не пойдут подпалины, а начинка не схватится. Готовые складывать на рушник и накрывать полотенцем, чтобы отмякли. Подавать горячими, смазав края топлёным маслом, к сметане либо к крынке молока. Есть в тот же день, преснушка назавтра черствеет. <…>»
Источник: Месяцеслов.РФ
3 октября / 20 вересеня
«Народные Традиции
Ветер на Астафья считался указчиком на предстоящую погоду, и каждый дул со своей стороны и нёс свои перемены. <…>
Ветряные мельницы с этого времени пошли в полный ход. Ветряк в крестьянском хозяйстве слыл чудом из чудес, и загадок о нём сложено на целую вечёрку: «Скоро ест, мелко жуёт, сама не глотает, другой сыт бывает». Стояли мельницы на бугре, на семи ветрах, и мельник за свою науку почитался человеком особым, знающим то, чего другие не знают. «Богат мельник шумом» (Даль), и ремесло это слышно за версту, а хлеб от него у всей округи.
Спешил в эту пору и хлебный торг. Зерно нового урожая старались сплавить водою, пока ветер держит парус и река не стала льдом, потому что после ледостава весь торг замирал до весны. <…>
Трапеза Дня
Первый большой помол приходил в избы в самую эту пору, и мука из-под жёрнова шла тёплая, живая, пахнущая полем. Такая мука сама просится в дело и квашни не дожидается, оттого первое, что из неё пекут, есть преснушки, пресные лепёшки, что печутся открытыми, с начинкой в середине. Ни опары, ни закваски они не знают, и весь вкус нового урожая слышен в них яснее, чем в сдобном пироге, потому что между полем и ртом тут не стоит ничего, кроме печи.
Пресная лепёшка знакома и по зажинкам, только там она была едой обрядовой и полевой, из первой горсти умолота, и съедалась у снопа пустой. Эта другая, домашняя, из большого мельничного помола, и края у неё подняты и защипаны в оборку, чтобы держалась начинка, а середина оставлена открытой. Печь её будут теперь всю зиму, к щам, к молоку и просто так, тёплой из печи.
С помола мельник брал свою долю тою же мукой, гарнцами, и спору об этом не было, ибо так повелось. Хозяйка, принимая мешки, первым делом запускала руку в тёплое ещё зерно помола, и по одному этому теплу знала, что зима будет с хлебом. Муку ссыпали в лари, ставили в сухое и держали подальше от всего пахучего, потому что мука чужой дух берёт скоро и после не отдаёт. «Все перемелется, мука будет» (Даль), и сказано это о всякой беде, а на мельнице это говорилось без иносказания.
Преснушки нового помола
Муку свежего помола просеять горкой на стол, посолить и, подливая тёплой воды, замесить крутое гладкое тесто. Дать ему полежать под перевёрнутой миской, чтобы отдохнуло и не рвалось. Начинку готовить заранее, и творог для неё растереть с яйцом и солью до гладкости, а в постный день взять вместо творога густую кашу, ячную или пшённую, остывшую с вечера. Тесто разделить на комки с кулачок, раскатать каждый в нетолстую лепёшку, положить на середину ложку начинки и разровнять, не доводя до краёв, а края приподнять и защипать в оборку, оставив середину открытой. Сажать на смазанный под либо на сухую горячую сковороду и печь недолго, покуда края не подрумянятся и не пойдут подпалины, а начинка не схватится. Готовые складывать на рушник и накрывать полотенцем, чтобы отмякли. Подавать горячими, смазав края топлёным маслом, к сметане либо к крынке молока. Есть в тот же день, преснушка назавтра черствеет. <…>»
Источник: Месяцеслов.РФ