Иван Богослов
9 октября / 26 вересеня
«... Пахарь в этот день заканчивает год. Озимую рожь начинают сеять ещё на исходе лета и ведут сев всю осень, а нынче ему выходит срок, и последняя горсть зерна уходит в борозду. <…> Оттого и торопятся, и всякий лишний день промедления стоит будущего хлеба. Кончив, пахарь оглядывает полосу последний раз и уходит с поля до весны, потому что дальше отвечают не руки. <…> Апостол Иоанн, память которого нынче, из двенадцати один умер не от руки убийцы. Он прожил больше ста лет, похоронил всех, с кем начинал, и ушёл так тихо <…>
Народные традиции
Апостола Иоанна крестьянский мир поставил в наставники иконного дела, и предание об этом рассказывали так, что у городских ворот, где стояла икона Богослова, пас гусей отрок и задумал списать её. Несколько лет он чертил образ прутиком на песке, и ничего у него не выходило, пока незнакомый человек не подал ему письмо к искусному царскому живописцу в Константинополь. Под тем мастером и по молитвам апостола отрок выучился так, что превзошёл учителя. С тех дней богомазы и молились Богослову о помощи в иконном письме, и молитва эта была не о вдохновении, а о ремесле, о твёрдой руке и о верном глазе. <…>
Трапеза дня
Господь позвал Иоанна и брата его от лодки и сетей, и стол нынешнего дня об этом помнит. Рыба идёт на стол не целой, как бывает она в большом глухом рыбнике, где лежит в подовом тесте, а рубленой начинкой в малых пирожках, и пирожки эти не из печи, а со сковороды.
Жарку в жире на сковороде в старину так и звали, пряженьем, а самую сковороду без ручки поднимали чапельником, и нынешняя жарка есть то самое пряженье, только под новым именем. Пряженец с рыбой не выдумка нового времени, ибо ещё Домострой, расписывая рыбный стол, ставит рядом пироги пряженые с горошком, пирожки в ореховом масле и пирог пряженый с сигами, с сомом или с сельдью. А рыбу на Руси долгие века знали варёной, солёной, вяленой и печёной, жарить же её стали поздно, и в этом свете кипящее масло под рыбной начинкой выглядит роскошью праздничного дня.
Спутником рыбе идёт лук, без которого начинка суха и глуха, и на полкило рыбы кладут добрую луковицу, распущенную в масле до золота. Масла в латку наливают вдоволь, чтобы пирожок в нём плавал, и дают ему разойтись до лёгкого дыма, а иначе тесто напьётся масла и выйдет тяжёлым.
Пирожки пряженые с рыбой
Рыбу взять нежирную, окуня, щуку или леща, отварить в подсоленной воде, снять с костей и разобрать на мелкие волокна. На полкило рыбы распустить в масле большую луковицу до золотого цвета, смешать с рыбой, посолить и поперчить, а для сочности влить ложку отвара. Тесто поставить сдобное, на тёплом молоке с яйцом и топлёным маслом, и дать ему подойти дважды, иначе пирожок в масле осядет. Раскатать лепёшки в добрую ладонь и не толще мизинца, положить начинку, защипать шов накрепко и уложить швом вниз на присыпанную доску под полотно на четверть часа. В латку налить масла столько, чтобы пирожок утонул до половины, и дать ему разойтись до лёгкого дыма. Пряжить по нескольку штук, не тесня их, повернув один раз, до ровной золотой корки. Вынимать на решето и дать стечь лишнему. Есть горячими, пока корка звонкая. <…>»
Источник: Месяцеслов. РФ
9 октября / 26 вересеня
«... Пахарь в этот день заканчивает год. Озимую рожь начинают сеять ещё на исходе лета и ведут сев всю осень, а нынче ему выходит срок, и последняя горсть зерна уходит в борозду. <…> Оттого и торопятся, и всякий лишний день промедления стоит будущего хлеба. Кончив, пахарь оглядывает полосу последний раз и уходит с поля до весны, потому что дальше отвечают не руки. <…> Апостол Иоанн, память которого нынче, из двенадцати один умер не от руки убийцы. Он прожил больше ста лет, похоронил всех, с кем начинал, и ушёл так тихо <…>
Народные традиции
Апостола Иоанна крестьянский мир поставил в наставники иконного дела, и предание об этом рассказывали так, что у городских ворот, где стояла икона Богослова, пас гусей отрок и задумал списать её. Несколько лет он чертил образ прутиком на песке, и ничего у него не выходило, пока незнакомый человек не подал ему письмо к искусному царскому живописцу в Константинополь. Под тем мастером и по молитвам апостола отрок выучился так, что превзошёл учителя. С тех дней богомазы и молились Богослову о помощи в иконном письме, и молитва эта была не о вдохновении, а о ремесле, о твёрдой руке и о верном глазе. <…>
Трапеза дня
Господь позвал Иоанна и брата его от лодки и сетей, и стол нынешнего дня об этом помнит. Рыба идёт на стол не целой, как бывает она в большом глухом рыбнике, где лежит в подовом тесте, а рубленой начинкой в малых пирожках, и пирожки эти не из печи, а со сковороды.
Жарку в жире на сковороде в старину так и звали, пряженьем, а самую сковороду без ручки поднимали чапельником, и нынешняя жарка есть то самое пряженье, только под новым именем. Пряженец с рыбой не выдумка нового времени, ибо ещё Домострой, расписывая рыбный стол, ставит рядом пироги пряженые с горошком, пирожки в ореховом масле и пирог пряженый с сигами, с сомом или с сельдью. А рыбу на Руси долгие века знали варёной, солёной, вяленой и печёной, жарить же её стали поздно, и в этом свете кипящее масло под рыбной начинкой выглядит роскошью праздничного дня.
Спутником рыбе идёт лук, без которого начинка суха и глуха, и на полкило рыбы кладут добрую луковицу, распущенную в масле до золота. Масла в латку наливают вдоволь, чтобы пирожок в нём плавал, и дают ему разойтись до лёгкого дыма, а иначе тесто напьётся масла и выйдет тяжёлым.
Пирожки пряженые с рыбой
Рыбу взять нежирную, окуня, щуку или леща, отварить в подсоленной воде, снять с костей и разобрать на мелкие волокна. На полкило рыбы распустить в масле большую луковицу до золотого цвета, смешать с рыбой, посолить и поперчить, а для сочности влить ложку отвара. Тесто поставить сдобное, на тёплом молоке с яйцом и топлёным маслом, и дать ему подойти дважды, иначе пирожок в масле осядет. Раскатать лепёшки в добрую ладонь и не толще мизинца, положить начинку, защипать шов накрепко и уложить швом вниз на присыпанную доску под полотно на четверть часа. В латку налить масла столько, чтобы пирожок утонул до половины, и дать ему разойтись до лёгкого дыма. Пряжить по нескольку штук, не тесня их, повернув один раз, до ровной золотой корки. Вынимать на решето и дать стечь лишнему. Есть горячими, пока корка звонкая. <…>»
Источник: Месяцеслов. РФ