Про сыр
Любители сыра есть? Поздравляю, вы турофилы.
Этот термин происходит от греческих слов turo (сыр) и phile (любить).
А вы знали что в мире насчитывается от 1 500 до более чем 2 500 официально зарегистрированных сортов сыра.
Однако эксперты сходятся во мнении, что если учитывать все уникальные локальные и фермерские рецепты, общее число видов переваливает за несколько тысяч.Все это многообразие принято разделять на 6 основных категорий:
Свежие: Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне.
Полутвердые: Гауда, Эдам, Чеддер.
Твердые: Пармезан, Грюйер, Пекорино.
С белой плесенью: Бри, Камамбер.
С мытой корочкой (полумягкие): Таледжо, Мюнстер.
С голубой плесенью: Рокфор, Горгонзола
Сыр появился около 8000 лет назад в эпоху неолита на Ближнем Востоке. По легенде, кочевник налил молоко в бурдюк из овечьего желудка. Под воздействием жары и сычужных ферментов молоко свернулось, разделившись на сыворотку и плотную творожную массу, которая оказалась съедобной и дольше хранилась.
В каждой европейской стране история сыра складывалась по-своему.
Так, археологи обнаружили в польском поселении Славенцинек следы творожистой массы на стенках керамических сосудов. Это говорит о том, что еще около 6 тысяч лет назад местные жители готовили молочные продукты.
Древнем Риме сыр считался неотъемлемым атрибутом трапезы. Его подавали на пирах. Во время походов в Галлию легионеры охотно меняли трофеи на местные сыры, которые потом вывозили в Рим. Вкус и стойкость продукта сделали его ценным товаром. Предполагается, что именно римляне познакомили с сыром жителей Франции и Нидерландов.
Кто придумал сыр в Британии, неизвестно. Вероятно, туда он пришел именно с французской стороны. Там каждая фермерская семья держала корову, а из оставшегося молока хозяйки готовили его по собственным рецептам. Пахарский обед — кусок хлеба с сыром и кружка пива — долгое время оставался классикой. Позже к нему добавили соленья, яйца, яблоки. Но сыр не исчез — его подавали и в трактирах, и в гостиницах.
В России сыр упоминается еще в «Домострое» XVI века.
Молоко оставляли в крынке на печи, дожидаясь, пока оно скиснет. Из получившейся простокваши делали творог, а затем, добавив соль и специи, заворачивали массу в марлю и подвешивали под потолком. Так сыр вызревал естественным способом.
Но метод не предполагал использование молокосвертывающего фермента. Появление сычужного сыра в России связывают с эпохой Петра I. Император, вдохновленный вкусом голландского продукта, решил перенять рецепт у иностранных мастеров и внедрить его в своей стране.
Одним из первых, кто придумал сыр по западным образцам, стал князь Иван Мещерский. В 1795 году он основал сыроварню на усадьбе в Лотошине. Для работы были приглашены швейцарские специалисты, однако секреты изготовления они тщательно скрывали.
Переломным моментом стало решение дворянина Николая Верещагина изучить сыроварение самостоятельно. Он отправился в Швейцарию, где овладел ремеслом и привез в Россию не только рецепты, но и принципы организации производства. В 1866 году Верещагин открыл первую в стране артельную сыроварню. Благодаря ему производство в России вышло на новый уровень — от кустарного к промышленному.
Верещагина создал знаменитый «Вологодский» — сорт, который и сегодня считается визитной карточкой российского сыроварения
Какой сыр предпочитаете?
Любители сыра есть? Поздравляю, вы турофилы.
Этот термин происходит от греческих слов turo (сыр) и phile (любить).
А вы знали что в мире насчитывается от 1 500 до более чем 2 500 официально зарегистрированных сортов сыра.
Однако эксперты сходятся во мнении, что если учитывать все уникальные локальные и фермерские рецепты, общее число видов переваливает за несколько тысяч.Все это многообразие принято разделять на 6 основных категорий:
Свежие: Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне.
Полутвердые: Гауда, Эдам, Чеддер.
Твердые: Пармезан, Грюйер, Пекорино.
С белой плесенью: Бри, Камамбер.
С мытой корочкой (полумягкие): Таледжо, Мюнстер.
С голубой плесенью: Рокфор, Горгонзола
Сыр появился около 8000 лет назад в эпоху неолита на Ближнем Востоке. По легенде, кочевник налил молоко в бурдюк из овечьего желудка. Под воздействием жары и сычужных ферментов молоко свернулось, разделившись на сыворотку и плотную творожную массу, которая оказалась съедобной и дольше хранилась.
В каждой европейской стране история сыра складывалась по-своему.
Так, археологи обнаружили в польском поселении Славенцинек следы творожистой массы на стенках керамических сосудов. Это говорит о том, что еще около 6 тысяч лет назад местные жители готовили молочные продукты.
Древнем Риме сыр считался неотъемлемым атрибутом трапезы. Его подавали на пирах. Во время походов в Галлию легионеры охотно меняли трофеи на местные сыры, которые потом вывозили в Рим. Вкус и стойкость продукта сделали его ценным товаром. Предполагается, что именно римляне познакомили с сыром жителей Франции и Нидерландов.
Кто придумал сыр в Британии, неизвестно. Вероятно, туда он пришел именно с французской стороны. Там каждая фермерская семья держала корову, а из оставшегося молока хозяйки готовили его по собственным рецептам. Пахарский обед — кусок хлеба с сыром и кружка пива — долгое время оставался классикой. Позже к нему добавили соленья, яйца, яблоки. Но сыр не исчез — его подавали и в трактирах, и в гостиницах.
В России сыр упоминается еще в «Домострое» XVI века.
Молоко оставляли в крынке на печи, дожидаясь, пока оно скиснет. Из получившейся простокваши делали творог, а затем, добавив соль и специи, заворачивали массу в марлю и подвешивали под потолком. Так сыр вызревал естественным способом.
Но метод не предполагал использование молокосвертывающего фермента. Появление сычужного сыра в России связывают с эпохой Петра I. Император, вдохновленный вкусом голландского продукта, решил перенять рецепт у иностранных мастеров и внедрить его в своей стране.
Одним из первых, кто придумал сыр по западным образцам, стал князь Иван Мещерский. В 1795 году он основал сыроварню на усадьбе в Лотошине. Для работы были приглашены швейцарские специалисты, однако секреты изготовления они тщательно скрывали.
Переломным моментом стало решение дворянина Николая Верещагина изучить сыроварение самостоятельно. Он отправился в Швейцарию, где овладел ремеслом и привез в Россию не только рецепты, но и принципы организации производства. В 1866 году Верещагин открыл первую в стране артельную сыроварню. Благодаря ему производство в России вышло на новый уровень — от кустарного к промышленному.
Верещагина создал знаменитый «Вологодский» — сорт, который и сегодня считается визитной карточкой российского сыроварения
Какой сыр предпочитаете?