Пажитник: финальная специя
Убрала пажитник! Рассказываю, почему эта специя поселилась на моей кухне.
Это не только вкусно, но и очень интересно по аромату: свежие листья дают грибной оттенок, а семена — тёплый, чуть ореховый вкус с лёгкой горчинкой. Пажитник я использую и как зелень, и как специю.
Собираю зелень и семена
Зелень (грибная трава):
Собрала в июле во время цветения, посушила. Даёт яркий грибной аромат.
Как использую:
Всегда растираю листья между ладонями перед добавлением — так раскрываются эфирные масла. Кладу в самом конце, за 2–3 минуты до готовности или после выключения огня. При долгой варке аромат улетучивается, а горечь усиливается.
На 2 порции беру 0,5 ч. л., не больше.
Добавляю в сливочные соусы, тушёное мясо, картофель, лепёшки.
Храню в плотно закрытой банке, не больше года.
Семена:
Собрала стручки, высушила, очистила, обжарила на сухой сковороде до потемнения, чтобы убрать горечь, перемолола.
Храню:
В зёрнах — до года.
Молотые — 2–3 месяца.
Использую в маринадах, карри, смесях специй. Молотые — как загуститель для подлив.
Начинаю класть с 0,5 ч. л., увеличиваю осторожно.
Осторожно: пажитник очень активен! Передозировка делает блюдо горьким, исправить это нельзя. Лучше недоложить.
А ещё из семян получается отличный чай: 1 ч. л. на 200–250 мл кипятка, проварить 5–10 минут.
А вы используете пажитник? Как?
🌸🌺🌾#Пряныетравызелень
Убрала пажитник! Рассказываю, почему эта специя поселилась на моей кухне.
Это не только вкусно, но и очень интересно по аромату: свежие листья дают грибной оттенок, а семена — тёплый, чуть ореховый вкус с лёгкой горчинкой. Пажитник я использую и как зелень, и как специю.
Собираю зелень и семена
Зелень (грибная трава):
Собрала в июле во время цветения, посушила. Даёт яркий грибной аромат.
Как использую:
Всегда растираю листья между ладонями перед добавлением — так раскрываются эфирные масла. Кладу в самом конце, за 2–3 минуты до готовности или после выключения огня. При долгой варке аромат улетучивается, а горечь усиливается.
На 2 порции беру 0,5 ч. л., не больше.
Добавляю в сливочные соусы, тушёное мясо, картофель, лепёшки.
Храню в плотно закрытой банке, не больше года.
Семена:
Собрала стручки, высушила, очистила, обжарила на сухой сковороде до потемнения, чтобы убрать горечь, перемолола.
Храню:
В зёрнах — до года.
Молотые — 2–3 месяца.
Использую в маринадах, карри, смесях специй. Молотые — как загуститель для подлив.
Начинаю класть с 0,5 ч. л., увеличиваю осторожно.
Осторожно: пажитник очень активен! Передозировка делает блюдо горьким, исправить это нельзя. Лучше недоложить.
А ещё из семян получается отличный чай: 1 ч. л. на 200–250 мл кипятка, проварить 5–10 минут.
А вы используете пажитник? Как?
🌸🌺🌾#Пряныетравызелень