🕰 ОБРАТНЫЙ ОТСЧЕТ: до вступления в силу нового ГОСТа на мороженое оставалось 39 лет
Москва, 1989 год. Мороженщицы раздают мороженое у ГУМа.
Легендарный вкус советского мороженого определял государственный стандарт ГОСТ 117-41, который был введен в СССР 12 марта 1941 года. Он считался одним из самых жестких и строгих пищевых стандартов в мире.
➡️ По легенде, знаменитый нарком пищевой промышленности Микоян считал, что каждый гражданин СССР должен употреблять в год 5 килограммов мороженого! Возможно, благодаря этому мороженое стало в Советском Союзе массовым лакомством.
Стандарт действовал до 1966 года, после чего производство начали регулировать другими техническими документами, и подходы к рецептуре постепенно менялись.
❔ Что изменилось за эти годы
Тогда:
единая рецептура → жесткие требования к составу → срок хранения 7 дней
Сейчас:
широкий ассортимент → современные технологии производства и хранения → новые требования к сырью и его контролю → современные технологии, позволяющие сохранять качество продукта несколько месяцев
🗓 В 2025 году был утвержден новый ГОСТ 31457-2025 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Он вступит в силу 1 января 2028 года, производители могут применять его досрочно.
🥛 Одно из ключевых изменений — использование только молочного жира. Исключение - для мороженого с пищевкусовыми продуктами, содержащими немолочные жиры.
А еще новый ГОСТ впервые закрепляет такие понятия, как «торт из мороженого» и «пирожное из мороженого».
Москва, 1989 год. Мороженщицы раздают мороженое у ГУМа.
Легендарный вкус советского мороженого определял государственный стандарт ГОСТ 117-41, который был введен в СССР 12 марта 1941 года. Он считался одним из самых жестких и строгих пищевых стандартов в мире.
➡️ По легенде, знаменитый нарком пищевой промышленности Микоян считал, что каждый гражданин СССР должен употреблять в год 5 килограммов мороженого! Возможно, благодаря этому мороженое стало в Советском Союзе массовым лакомством.
Стандарт действовал до 1966 года, после чего производство начали регулировать другими техническими документами, и подходы к рецептуре постепенно менялись.
❔ Что изменилось за эти годы
Тогда:
единая рецептура → жесткие требования к составу → срок хранения 7 дней
Сейчас:
широкий ассортимент → современные технологии производства и хранения → новые требования к сырью и его контролю → современные технологии, позволяющие сохранять качество продукта несколько месяцев
🗓 В 2025 году был утвержден новый ГОСТ 31457-2025 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Он вступит в силу 1 января 2028 года, производители могут применять его досрочно.
🥛 Одно из ключевых изменений — использование только молочного жира. Исключение - для мороженого с пищевкусовыми продуктами, содержащими немолочные жиры.
А еще новый ГОСТ впервые закрепляет такие понятия, как «торт из мороженого» и «пирожное из мороженого».