21 сентября 1878 года князь Лев Голицын подписал документы о покупке имения «Новый Свет». Вряд ли он подозревал, что спустя почти полтора века его завод станет колыбелью российского виноделия и единственным местом в стране, где шампанское до сих пор делают исключительно классическим методом .

В 1900 году на Всемирной выставке в Париже шампанское «Парадизио» получило Гран-при. Французские дегустаторы были уверены, что пробуют лучшее французское шампанское. Каково же было их удивление, когда оказалось, что это вино из Крыма .

В 1896 году шампанское Голицына впервые в истории подавалось на коронации российского императора — вместо французского. Николай II, попробовав вино, якобы произнёс: «Теперь я всё вижу в новом свете!» Именно с этой фразы, по легенде, и пошло название посёлка .

В подземных галереях завода есть грот, где пел сам Фёдор Шаляпин. Говорят, от мощного голоса великого баса даже треснул бокал с новосветским брютом .

Основные операции — перекладка, ремюаж (поворот бутылок) и дегоржаж (удаление осадка) — здесь до сих пор делают вручную. Руки человека прикасаются к каждой бутылке около 100 раз, прежде чем она попадёт к вам на стол .

После триумфа на коронации Голицын получил уникальное право — изображать герб Российской империи на этикетках своих вин. Это была не просто награда, а признание высочайшего качества .