Классическое пломбир на сливках и молоке — нежнее, чем магазинное, и без химии. Вот проверенный рецепт без яиц (заварной).

Ингредиенты:

· Сливки (33–35%) — 500 мл
· Молоко (3,2%) — 250 мл
· Сахар — 150 г (или 100 г сахара + 50 г глюкозы для мягкости)
· Ванильный экстракт/стручок — по вкусу
· Секрет шефа: Щепотка соли (усилит сладость).

Пошагово:

1. Смешайте молоко, сахар и соль в сотейнике. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
2. Снимите с огня, добавьте ваниль. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 2–4 часа (или на ночь) — это важно для структуры.
3. Взбейте холодные сливки миксером до устойчивых пиков (как на торт).
4. Аккуратно введите охлажденную молочную смесь в сливки, перемешивая лопаткой снизу вверх (не миксером!), чтобы сохранить воздушность.
5. Перелейте в контейнер и уберите в морозилку на 30–40 минут.
6. Достаньте и интенсивно взбейте венчиком или миксером (это выгонит крупные кристаллы льда). Повторите это через 30 минут еще раз.
7. Замораживайте финально 4–6 часов.

Лайфхак: Если нет мороженицы, после 3-го взбивания добавьте столовую ложку водки или бурбона — алкоголь не даст смеси превратиться в ледышку.

Подача: Перед едой дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.🍦
#тихаякухня