Рецепт №2: Домашний Эль (Extract)
(Идеально сочетается с рулькой: лёгкая хмелевая горчинка очистит рецепторы от жирного мяса)
18+
🛒Ингредиенты (на 20 литров):
* Жидкий солодовый экстракт (светлый Pale Ale или Munich) — 3 кг
* Кристаллический солод (специальный для затирания, по желанию для цвета) — 200 г
* Хмель (традиционный немецкий Hallertauer Mittelfrüh или Perle) — 50 г
* Пивные дрожжи (элевые, например, Safale US-05 или Bavarian Wheat) — 1 пакет (11 г)
* Декстроза для карбонизации — 8–9 г на литр (около 180 г всего)
* Вода — 20 литров
👨🍳Приготовление:
1. Подготовка.
Если используете зерновой солод, залейте его 3 литрами воды 70 градусов на 30 минут, процедите сусло в основную кастрюлю. Если только экстракт — просто налейте в кастрюлю 15 литров воды.
2. Варка.
Доведите воду до кипения. Растворите в ней солодовый экстракт. Как только закипит, добавьте 30 г хмеля (для горечи). Варите 60 минут.
3. Аромат.
За 5 минут до конца варки добавьте оставшиеся 20 г хмеля.
4. Охлаждение.
Быстро охладите сусло (чиллером или в ледяной ванне) до 20–22 градусов.
❗Это критически важно, чтобы не занести бактерии.❗
5. Брожение.
Перелейте в бродильную ёмкость, долейте холодной водой до 20 литров, рассыпьте по поверхности дрожжи. Закройте крышкой с гидрозатвором. Оставьте в темном месте при 18–20 градусах на 10–14 дней.
6. Карбонизация.
Разлейте по бутылкам, добавив в каждую немного декстрозы. Оставьте при комнатной температуре на 7–10 дней для насыщения углекислым газом, затем уберите в холод.
🍺Советы сомелье. Почему это работает вместе:
Сладковатая, липкая, пряная корочка рульки требует напитка с хорошей карбонизацией и легкой горчинкой. Домашний эль с немецким хмелем дает именно это: пузырьки газа помогают справиться с жирностью мяса, а благородная хмелевая нота не спорит с тмином и чесноком, а лишь оттеняет их. Сервируйте стол льняными салфетками, положите на деревянную доску рульку, рядом — горчицу, хрен и поставьте запотевшие кружки с янтарным элем.
❗ВНИМАНИЕ❗ Алкоголь вреден для вашего здоровья.
(Идеально сочетается с рулькой: лёгкая хмелевая горчинка очистит рецепторы от жирного мяса)
18+
🛒Ингредиенты (на 20 литров):
* Жидкий солодовый экстракт (светлый Pale Ale или Munich) — 3 кг
* Кристаллический солод (специальный для затирания, по желанию для цвета) — 200 г
* Хмель (традиционный немецкий Hallertauer Mittelfrüh или Perle) — 50 г
* Пивные дрожжи (элевые, например, Safale US-05 или Bavarian Wheat) — 1 пакет (11 г)
* Декстроза для карбонизации — 8–9 г на литр (около 180 г всего)
* Вода — 20 литров
👨🍳Приготовление:
1. Подготовка.
Если используете зерновой солод, залейте его 3 литрами воды 70 градусов на 30 минут, процедите сусло в основную кастрюлю. Если только экстракт — просто налейте в кастрюлю 15 литров воды.
2. Варка.
Доведите воду до кипения. Растворите в ней солодовый экстракт. Как только закипит, добавьте 30 г хмеля (для горечи). Варите 60 минут.
3. Аромат.
За 5 минут до конца варки добавьте оставшиеся 20 г хмеля.
4. Охлаждение.
Быстро охладите сусло (чиллером или в ледяной ванне) до 20–22 градусов.
❗Это критически важно, чтобы не занести бактерии.❗
5. Брожение.
Перелейте в бродильную ёмкость, долейте холодной водой до 20 литров, рассыпьте по поверхности дрожжи. Закройте крышкой с гидрозатвором. Оставьте в темном месте при 18–20 градусах на 10–14 дней.
6. Карбонизация.
Разлейте по бутылкам, добавив в каждую немного декстрозы. Оставьте при комнатной температуре на 7–10 дней для насыщения углекислым газом, затем уберите в холод.
🍺Советы сомелье. Почему это работает вместе:
Сладковатая, липкая, пряная корочка рульки требует напитка с хорошей карбонизацией и легкой горчинкой. Домашний эль с немецким хмелем дает именно это: пузырьки газа помогают справиться с жирностью мяса, а благородная хмелевая нота не спорит с тмином и чесноком, а лишь оттеняет их. Сервируйте стол льняными салфетками, положите на деревянную доску рульку, рядом — горчицу, хрен и поставьте запотевшие кружки с янтарным элем.
❗ВНИМАНИЕ❗ Алкоголь вреден для вашего здоровья.