Гайворонский Алексей | Сомелье

Изменилось закреплённое сообщение чата

В этой круговерти даже нет времени написать #отчёт о мероприятии!

Сегодня внезапно на сцене снова я! Завтра постараюсь выложить пост со своими пожеланиями и трудовыми достижениями - вдруг опять сарафан нашего чата поможет найти новое призвание!

А пока просто кадры с дегустации

🍷 Добро пожаловать в закрытый клуб гастро-маньяков и гедонистов!
Меня зовут Алексей Гайворонский. По образованию я архитектор, но вместо чертежей зданий решил проектировать идеальные сочетания вкусов. В винной индустрии я уже 13 лет: за плечами международный диплом WSET 3 (Лондон), бронза на Московском кубке сомелье, работа в Lotte Hotel и преподавание в топовой школе WineState.

Но главное — я говорю по-человечески. Моя цель — сделать так, чтобы вы запомнили не скучную нудятину, а чистые эмоции, атмосферу и неожиданный пэринг, о котором захочется рассказать друзьям!

Факты обо мне, чтобы мы стали ближе:
Родился в Ростове-на-Дону — отсюда менталитет и страсть к уникальной южной гастрономии

Последние 8 лет качаю экспертность в Москве, до этого пропитался питерской романтикой и белыми ночами

Мой внутренний мир — смесь голландского золотого века и импрессионизма. На раз-два отличу воздушность пейзажей Моне от психологизма Мане

Служил в войсках связи. С кайфом. Умею находить общий язык даже там, где его нет
Лютый киноман: 1200+ оценок на Кинопоиске. Докажу, почему «Побег из Шоушенка» — это 10/10, а «Король Лев» — переоценен!

Футбольный болельщик с 20-летним стажем. Лондон для меня навсегда синий, а сердце отдано «Челси»!

Меломан без тормозов: от Джонни Кэша до Celldweller. В юности возглавлял региональный фан-клуб Lacrimosa и делал паблик для фанатов Майкла Джексона!

Не терплю снобизм. Считаю, что если очень хочется и компания подходящая, то хорошее вино можно пить даже из чайной кружки!

Приручил нейросети: генерирую сорта по ароматике, визуализирую коктейли в образах мачо и шифрую звезд через их алкоголь!

В каждой бутылке вижу целый мир и бережно открываю его для вас!

🗺️ Навигация по каналу (самый сок за 4 года):
✨ Винные статьи
Правда о Классификации Бордо 1855
Каберне Фран на Луаре
от легкого к тяжелому
Простое и Великое - как разобраться?
Что было раньше - аграф/мюзле

🍳 Ресторан дома
Запеченая устрица по моему рецепту
Все о Нисуазе
Террин дома

🧀 Искусство сочетаний
50 оттенков оливье
Вино + мороженое
Сочетания к борщу

На канале есть рубрики:
#алкогольныйбизнес - большие бренды и люди в них,
#наукаовине - здесь всякие плюшки для вас,
#обзор сама о себе скажет,
#напитки здесь не о вине,
#winepairing - сочетания с едой (я же профессор кислых щей и кислых вин к ним),
#новости - новости,
#околовина - само за себя говорит,
#неовине или #оффтоп - темы, что волнуют меня лично
#ликбез - расширяю границы

👋 Давайте знакомиться!
Помимо этого блога, я провожу частные и корпоративные дегустации, запускаю азартное Винное казино и создаю концептуальные ужины/вечера!

#навигация

👑 Augustiner-Bräu: пиво без рекламы

Augustiner — святая святых для самих мюнхенцев. Местные называют его просто «Густль» (Gustl) и относятся к нему с религиозным почтением🍻
⛪ История Augustiner-Bräu официально начинается в 1328 году, это старейшая из всех ныне существующих пивоварен Мюнхена. Её основали монахи-августинцы прямо у ворот города.
Душный факт: монахи варили пиво чтобы выжить в Средние века, оно безопаснее грязной воды, в которой плодилась зараза, к тому же сытный «жидкий хлеб» помогал переносить строжайшие посты. Продавать пиво мирянам им разрешили почти сразу, освободив от налогов, что жутко бесило местных светских пивоваров

В 1803 году в ходе секуляризации монастырь закрыли, но пивоварня выжила, перешла в частные руки и в 1885 году переехала на Landsberger Straße, где её неоклассический кирпичный комплекс стоит и по сей день, являясь памятником архитектуры 🏛️ (знали бы вы, как там красиво!)

🤐 Маркетинговое самоубийство: 0% рекламы
Вы когда-нибудь видели баннер Augustiner на стадионе? Или рекламу по ТВ? Билборд на улице? Их не существует!

У Augustiner-Bräu принципиальная позиция: они вообще не тратят деньги на рекламу. Ни цента. Пивоварня считает, что хорошему пиву маркетологи не нужны, а качество говорит само за себя. Всё финансирование, которое другие бренды сливают на пиар, Augustiner вкладывает в модернизацию производства и закупку лучшего сырья! И это работает: в Мюнхене они безоговорочные лидеры продаж. Олд-скул! 🤝
🎪 Октоберфест (Wiesn)
На Лугу Терезы шатер Augustiner-Festhalle считается самым семейным, традиционным и... аутентичным. Если в HB идут отрываться иностранцы, то в Augustiner штурмом бьются местные баварцы.
👉 Деревянные бочки (Hirschen): Augustiner — единственная пивоварня Октоберфеста, которая до сих пор наливает пиво исключительно из традиционных дубовых бочек объёмом 200 литров! Все остальные гиганты давно перешли на современные стальные танки и пластиковые пивопроводы под землей!
👉 Профессия пивного заливщика в этом шатре — вершина мастерства. Бочки нужно постоянно менять, забивая латунные краны тяжелым деревянным молотком прямо на глазах у публики. Этот глухой стук и аромат дуба создают ту самую атмосферу старого Мюнхена 🪵
🌾 Что в бокале?
На Октоберфесте монашеские преемники наливают Augustiner Oktoberfestbier — крепостью 6,3% и плотностью 13,7%.
По стилю это классический, невероятно сбалансированный янтарно-золотой лагер. В то время как другие уходят в сторону супер-светлых и легких евролагеров, Augustiner держит марку: у пива глубокий солодовый вкус, аромат свежеиспеченного хлеба, умеренная плотность и филигранная хмелевая горчинка в послевкусии!

#октоберфест #пиво

🍺 Мюнхен, пиво и октябрь

Тот самый Октоберфест - не праздник пива!
17 октября 1810 года в Мюнхене устроили конные скачки в честь свадьбы наследного принца Людвига Баварского и принцессы Терезы Саксен-Гильдбургхаузенской. Праздник настолько понравился горожанам, что его решили повторить год спустя. Постепенно скачки, аттракционы, еда и, конечно, пиво превратили мероприятие в тот самый Oktoberfest, который мы знаем сегодня

Пиво, кстати, пришло к главной роли не сразу. В XIX веке на празднике было множество небольших пивных лавок, а с конца XIX века крупные мюнхенские пивоварни начали строить огромные пивные залы-шатры. В 1907 году небольшие павильоны окончательно уступили место шести большим залам мюнхенских пивоварен

Право варить «октоберфестское» пиво (Oktoberfestbier) и разливать его на самом фестивале в Мюнхене имеют только шесть исторических мюнхенских пивоварен — так называемая «большая шестёрка»:

🍺Augustiner-Bräu (Августинер)
🍺Hacker-Pschorr-Bräu (Хакер-Псорр)
🍺Löwenbräu (Лёвенброй)
🍺Paulaner-Bräu (Пауланер)
🍺Spaten-Franziskaner-Bräu (Шпатен/Францисканер)
🍺Staatliches Hofbräu München (Хофброй Мюнхен)

Почему именно эти шесть?
Все шесть пивоварен исторически связаны с Мюнхеном, а их Oktoberfestbier должно соответствовать установленным требованиям. С 2022 года название Oktoberfestbier защищено в ЕС как географическое указание: такое пиво должно быть сварено именно в Мюнхене и по определённой спецификации — золотистый цвет, крепость свыш 6%, мягкая горечь и высокая питкость! Но ключевое - основа пива Мюнхенская вода из глубоких скважен

В следующих постах разберём:

🍺 Что такое Oktoberfestbier и чем оно отличается от Märzen и почему современное «октоберфестское» не такое, каким было 150 лет назад
🍺 Познакомимся с каждой из шести пивоварен

#пиво #октоберфест

Вчера проводил винное казино в своем любимом формате с подсказками, которые никому не помогают!

Из приятного лично для меня, как для крупье - проигрыш практически всех участников на последнем вине! Удалось убедить участников в том, что я налил вино из США, отсюда версия про Зинфандель стала популярной!

А наливал я тут самый Магнум, что вы видите на фото - Capanelle Solare 2014

Из приятного для участников - я бы сам такие вина пил, а угадывать местами одно удовольствие!

Ну и да, победитель нашелся, он один поставил на Италию и победил! А приз - лакомый Pouilly-Fume от Fournier Pere et Fils!

Уверен, что меня читают те, кто вчера играл и к концу разогрелся интригой так, что уже жадно сражался до конца: вам огромное спасибо за живое общение, крутые догадки, где вы не верили себе и просто отличное настроение! Очень крутая компания❤️

#отчет

🍷 Дегустация Каберне Фран
#анонс 📢

Все же хочется провести эту интереснейшую дегустацию этого крутейшего сорта винограда в сочетании с крайне занимательными закусками 😏🍇
Вас ждёт сборник немолодых и, честно говоря, не факт, что ещё живых 🫣 Каберне Франов из России + образцы из других уголков мира 🌍🔥

Welcome: Игристое на основе Каберне Фран 🥂✨

📋 Известные герои
🇷🇺 Россия:
Бюрнье 2011
Kacha Valley 2015
Бахчисарай 2019
АБВ 2013
Esse 2018
Бельбек 2022

🇨🇱 Чили:
Valdivieso Single Vineyard, Sagrada Familia Valley, Chile 2019

🇮🇹 Италия:
Emiliano Falsini Il Debbio Cabernet Franc Costa Toscana IGT 2023

3 вина из мешочка, т. е. вслепую (Тут будет и Франция🇨🇵) 🎲🙈

Спойлер: слепая часть обещает быть жаркой 🔥😈
Важно: список вин неполный — часть позиций спрятана специально, чтобы сохранить элемент сюрприза и честности дегустации 🤫🎁

Закуски вечера:
🧀🌿Камамбер с жареным аджваном
🫜🌱Пареная репа с чимичурри
🫘🌿Паста из белой фасоли с розмарином и оливковым маслом
🫑🍅Фаршированный перец в томате (да-да, тот самый ностальгический рецепт, но в ином прочтении)
🐮🍒Ростбиф с компотом из квашенной вишни

💰 6 500 руб (закуски в стол включены)
🗓 2 октября 2026
⏰ 19:00
📍 Школа сомелье WineState, Хилков пер, д 1а
🍷11 вин и 👫12 человек

Бронирование только по предоплате 💳📞

#отчет о своем мероприятии всегда писать приятно, потому что это же о вас, о тех, кто доверился и пришел на мероприятие

Винное казино с моими подсказками по традиции было веселым, с раскручиванием подсказок коллективным разумом, вкусными винами и в этот раз замудреными закусками:
🥩 Буженина, маринованная в сиропе ирги, специях и бальзамическом уксусе с квашеной вишней
🍖 Буженина с абхазской аджикой и кофе из Сальвадора и медово-горчичный соус
🍲 Crema di fagioli cannellini al rosmarino e limone – крем из белой фасоли с розмарином и лимоном
🐟 Риет из белой рыбы
🌭 Лонганиза
Ну и многое другое!

🏆 Победителем снова стал Дмитрий! Теперь уже четырехкратный!

Поздравляем!

А всем большое спасибо за этот вечер! ❤️

📢 Что-то не пишу #отчет вам, а посетил за прошлую неделю пару мероприятий и даже провел казино! 🎰
📅 Во вторник побывал на очередном мероприятии Simple Сообщества.
🍷 Проиграл совсем немного Татьяне в казино с российскими винами.
🍽️ Вкусно перекусил.
🍇 Попробовал несколько новых для себя вин – о них напишу позже.
🥃 Побывал в спик-изи (где-то порадовался один Канье Уэст) баре Онегин Денди и попробовал очень сложный коктейль из этой водки, мы разобрались, в чем разница с обычной, и даже наныл попробовать ее в чистом виде!
👋 Поболтал с разными новыми для себя лицами, да и старых не забыл!
🙏 Отдельное спасибо Марии и ее команде за создание таких мероприятий!
🔥 Было весело и интересно!

#обзор

Я рассказывал когда-то про такую дичь, как оранжевое игристое, но все никак его не мог попробовать сам!

Wildside Sparkling Orange Chenin Blanc NV, Western Cape, South Africa

Цвет - приятный средний золотистый с янтарным краем

Аромат соткан из компотных и сухофруктовых нот, варенья...особенно приятны здесь яблочки, груши и цитрусы...кумкват просто ммм

Вкус - на удивление лёгкий (интенсивность его ср-), брют с сахаром около 7-8г, кислотность средняя, танин почти невесомый, алкоголь не ощущается ярко, но он средний! Послевкусие с трудом среднее

Но несмотря на техническую заметку не с самой крутой описательной частью, хочется сказать, что это летнее, относительно воздушное от метода Шарма, приятное вино! Это хороший аперитив для ранней осени с закусками, где акцентами мелькают, сухофрукты и орехи!

В общем, если Шенен Блан в таком виде вы не пили, то... Это стоит попробовать!

Искать в Перекрестке

🥢 Вы любите китайскую кухню? А какую именно?

Дело в том, что единой «китайской кухни» не существует. Привычные и понятные нам блюда чаще всего относятся к северной дунбэйской кухне, где смешались кулинарные традиции Китая, России, Монголии и Кореи.

Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский рассказывает о «Восьми великих кухнях» Китая. Это возможность разобраться в теме, если вы планируете путешествие в Поднебесную и не хотите ограничиваться уткой по-пекински 😉

Знакомьтесь с новой статьей тут

Просто вышка!

Завтра расскажу подробнее!

Думали, что сегодня не будет контента? А вот и он!

Мероприятие Необычные сорта Чили для Сообщества Simple)

Даже рад, что будет вкусно) ибо нет совиньона в сете!часть вин попробую впервые и все вам расскажу! А пока погружаемся)

Настало время серьезного! #обзор 🧐
Fiano di Avellino Di Meo 2024 ✨

Начну с того, что это один из топовых производителей не только в Авеллино, но и во всей Кампании! И вот наконец я познакомился не на бумаге, а в бокале! 🥂

👀Цвет достаточно глубокий и яркий, золотистый в сторону янтарного

👃Аромат очень строгий и глубокий, не терпит спешки т.к. очень хорошо раскрывается часами! ⏳ Потрясающий баланс фруктовости, оксидативных нот и ароматов от выдержки на осадке. То есть желтая слива утопает в тесте и посыпается орехами… 🥨🌰

👅 Вкус многогранный, сочный, интенсивный и выразительный! В море выпечки открывается сочность желтых фруктов с долгим послевкусием из специй и сухих цветов! 🌸️ Кислотность близкая к высокой, но аккуратно спрятана за ароматикой, тело полное с округлой текстурой!

Редко встречаешь такие вина, а здесь еще и Фиано, который чаще всего не такой сложный и вообще сопровождает еду, а не выступает медитативной красотой! 🧘‍♂️✨

Искать у @valevinoru 📍

Если честно, то посты прекратились только потому, что в пн стартует наш ежегодный летний лагерь для выпускников курса WineProfi или в связи с русификацией - полного экспертного курса!

В этом году наших ребят ожидают такие интересные темы, как Азиатские специалитеты в напитках, беседа с шефом из немецкого ресторана Мишлен, лекция по сыру от нашей обожаемой Ирины Крайновой из @Fromagellesar , устройство винный мундиалей от Владимира Косенко, все о розе от Ксении Репиной, Погружение в осадок и малолактику от Ильи Волошина и многое другое!

Потому я был занят прямой работой - вёрсткой, согласованиями и прочим весельем! Я же выступаю первым с Азией любимой)

Про мой случайный постинг я обязательно напишу, как отпустит руки от мышки😂

Но зато вы теперь знаете зачем нужно выбирать нашу школу, когда вопрос стоит о полном профессиональном образовании! У нас есть топовая поддержка после!

А новый курс стартует уже в конце июля!

Хорошего вечера!

И славной охоты красным сборным)

Ломаем шаблоны на мероприятии с дегустацией «Код вкуса»

Иногда достаточно одного неожиданного сочетания, чтобы вкус вина раскрылся по-новому. Именно этому посвящен вечер «Код вкуса»: вина дерзких виноделов из коллекции A.R.T. встречаются здесь с не менее смелым гастрономическим пейрингом.

Что откроем:
🔴«Пьяную луну» Domaine Marc Kreydenweiss
🔴Алиготе Jean-Charles Fagot из Бургундии
🔴Словенский бленд Maribor в исполнении Vino Gross
🔴Розе Domaine Bernard Baudry из Долины Луары
🔴Самое летнее вино Foradori

Мы задумали эту встречу как эксклюзивное событие для участников SimpleWine Сообщества. Но часть мест решили открыть всем желающим — ведь такие вечера случаются нечасто.

10 июля | 19:00
📍Винотека на Ленинградском пр., 50
📋 Стоимость билета — 7 990 ₽
Бронировать

На протяжении вечера для вас будет работать фотограф.

📲 Наш Max 📲 Наш VK

🇷🇺🍇 Еще один повод открыть для себя российское вино
Ассоциация виноградарей и виноделов России вместе с «Энотрией» от Simple Group запускает образовательную программу «Вино России» 🎓✨

🗺️ Проект масштабный, охватывает 14 городов — буквально от Москвы до Владивостока. Принять участие смогут как те, кто только начинает знакомство с российским вином, так и специалисты 👥

⚡️ Что по наполнению и формату?

Программа состоит из двух частей:
🔹 Сначала онлайн-курс на платформе АВВР, чтобы разобраться в базе: основные термины, главные особенности нашего виноделия 💻
🔹 А затем очный — более глубокое изучение регионов, продвижение российских вин и дегустации под присмотром настоящих профессионалов. Например, сертифицированного сомелье международной ассоциации сомелье Марины Тонковой 🍷👩‍🏫

📜 После аттестации участникам дадут сертификат о повышении квалификации!!!

📅 Стартует программа уже 20 июля в Санкт-Петербурге

Кажется, это новый шаг к тому, чтобы об отечественном виноделии говорили больше. Причем со знанием дела 💪🇷🇺