Почему скороварка спешит
В скороварке вода может кипеть примерно при 120 °C. Секрет в давлении: пар накапливается под плотно закрытой крышкой и повышает температуру кипения. Поэтому продукты готовятся в более горячей среде, а мясо и бобовые быстрее размягчаются. Само давление их не «продавливает»: основную работу делает повышенная температура. Физика вместо кухонной магии!
В скороварке вода может кипеть примерно при 120 °C. Секрет в давлении: пар накапливается под плотно закрытой крышкой и повышает температуру кипения. Поэтому продукты готовятся в более горячей среде, а мясо и бобовые быстрее размягчаются. Само давление их не «продавливает»: основную работу делает повышенная температура. Физика вместо кухонной магии!