Что попробовать в Удмуртии: гастро-гид по национальной кухне
Удмуртская кухня — это сытная и самобытная кухня финно-угорского народа, где главные продукты — рожь, горох, ячмень и мясо. Здесь принято варить, тушить и запекать, а не жарить. Держите гид по главным вкусам республики.
1️⃣ Перепечи — открытые пирожки из пресного ржаного теста с мясной, грибной, капустной, залитой омлетом начинкой. Ещё бывают с крапивой и дикоросами. Запекают в печи.
📍 Где пробовать: ресторан «Бобровая долина» (Ижевск, ул. Свердлова, 4).
2️⃣ Табани — пышные дрожжевые лепёшки, похожие на толстые блины. Подают с зыретом — густым молочно-яичным соусом, который бывает и сладким, и солёным.
📍 Где пробовать: кафе «Ческыт № 1» (Ижевск).
3️⃣ Пельняни — «хлебные ушки», удмуртские пельмени. Тесто из ржаной муки, начинка — фарш из трёх видов мяса с луком и минимумом специй. Варят и подают с бульоном или сливочным маслом.
📍 Где пробовать: «Резиденция пельменя» в деревне Бачкеево.
4️⃣ Виртырем — кровяная колбаса с ячневой крупой, салом и пряностями. Традиционное блюдо, готовят на праздники.
📍 Где пробовать: этнокафе и семейные рестораны Ижевска.
5️⃣ Нугыли — суп с домашней лапшой из кислого теста, горохом, картофелем и луком на мясном бульоне.
📍 Где пробовать: рестораны национальной кухни.
6️⃣ Кыстыбей — пресная лепёшка, с начинкой из пшённой каши или картофельного пюре. Её сворачивают рулетиком, или складывают пополам.
📍 Где пробовать: этнокомплекс «Лудорвай», сеть «Перепечкин».
7️⃣ Кожыпог — тефтели из горохового пюре с пассированным луком и маслом, запечённые в духовке.
📍 Где пробовать: кафе удмуртской кухни.
8️⃣ Сяртчынянь — запечённые пирожки с начинкой из брюквы, перловой или гречневой крупы, шкварок и лука.
📍 Где пробовать: этнокомплекс «Лудорвай», пекарни и кафе Ижевска.
9️⃣ Шаньги — «солёные» ватрушки с картофельным пюре или пшённой кашей.
📍 Где пробовать: пекарни и кафе Ижевска.
🔟 Солодовый пирог с калиной — десерт с насыщенным горьковатым вкусом, жемчужина удмуртской кухни.
📍 Где пробовать: этнокомплекс «Бобровая долина».
☕ Напитки:
✔️ Сур — традиционное удмуртское пиво на основе хмеля и таволги.
✔️ Сюкась — хлебный квас, один из самых распространённых напитков повседневного стола.
✔️ Варсь — сладкое сусло, подают как соус или добавляют в чай.
✔️ Мусур (шербет) — удмуртская медовуха для застолий.
✔️ Арьян — пахта, освежающий и сытный напиток.
💡 Лайфхак: если хотите максимально аутентичного опыта, ищите места, где в меню блюда подписаны с переводом на удмуртский язык — это хороший маркер уважения к традициям.
Что уже пробовали из удмуртских блюд? 👇
Подписаться на Компас России | путешествия, люди и места
#Гастро_гид
Удмуртская кухня — это сытная и самобытная кухня финно-угорского народа, где главные продукты — рожь, горох, ячмень и мясо. Здесь принято варить, тушить и запекать, а не жарить. Держите гид по главным вкусам республики.
1️⃣ Перепечи — открытые пирожки из пресного ржаного теста с мясной, грибной, капустной, залитой омлетом начинкой. Ещё бывают с крапивой и дикоросами. Запекают в печи.
📍 Где пробовать: ресторан «Бобровая долина» (Ижевск, ул. Свердлова, 4).
2️⃣ Табани — пышные дрожжевые лепёшки, похожие на толстые блины. Подают с зыретом — густым молочно-яичным соусом, который бывает и сладким, и солёным.
📍 Где пробовать: кафе «Ческыт № 1» (Ижевск).
3️⃣ Пельняни — «хлебные ушки», удмуртские пельмени. Тесто из ржаной муки, начинка — фарш из трёх видов мяса с луком и минимумом специй. Варят и подают с бульоном или сливочным маслом.
📍 Где пробовать: «Резиденция пельменя» в деревне Бачкеево.
4️⃣ Виртырем — кровяная колбаса с ячневой крупой, салом и пряностями. Традиционное блюдо, готовят на праздники.
📍 Где пробовать: этнокафе и семейные рестораны Ижевска.
5️⃣ Нугыли — суп с домашней лапшой из кислого теста, горохом, картофелем и луком на мясном бульоне.
📍 Где пробовать: рестораны национальной кухни.
6️⃣ Кыстыбей — пресная лепёшка, с начинкой из пшённой каши или картофельного пюре. Её сворачивают рулетиком, или складывают пополам.
📍 Где пробовать: этнокомплекс «Лудорвай», сеть «Перепечкин».
7️⃣ Кожыпог — тефтели из горохового пюре с пассированным луком и маслом, запечённые в духовке.
📍 Где пробовать: кафе удмуртской кухни.
8️⃣ Сяртчынянь — запечённые пирожки с начинкой из брюквы, перловой или гречневой крупы, шкварок и лука.
📍 Где пробовать: этнокомплекс «Лудорвай», пекарни и кафе Ижевска.
9️⃣ Шаньги — «солёные» ватрушки с картофельным пюре или пшённой кашей.
📍 Где пробовать: пекарни и кафе Ижевска.
🔟 Солодовый пирог с калиной — десерт с насыщенным горьковатым вкусом, жемчужина удмуртской кухни.
📍 Где пробовать: этнокомплекс «Бобровая долина».
☕ Напитки:
✔️ Сур — традиционное удмуртское пиво на основе хмеля и таволги.
✔️ Сюкась — хлебный квас, один из самых распространённых напитков повседневного стола.
✔️ Варсь — сладкое сусло, подают как соус или добавляют в чай.
✔️ Мусур (шербет) — удмуртская медовуха для застолий.
✔️ Арьян — пахта, освежающий и сытный напиток.
💡 Лайфхак: если хотите максимально аутентичного опыта, ищите места, где в меню блюда подписаны с переводом на удмуртский язык — это хороший маркер уважения к традициям.
Что уже пробовали из удмуртских блюд? 👇
Подписаться на Компас России | путешествия, люди и места
#Гастро_гид