Дом и сад из Pinterest

В своём блоге шеф Жан Пьер Вигато (Jean Pierre Vigato - французский повар, в прошлом шеф ресторана Apicius в Париже), говорит о простом, но хитром способе поджарить лисички, при этом сохранив максимум их вкуса для соуса. Для этого он готовит их в два этапа:
Сначала, шеф дает лисичкам пустить воду на среднем огне. Затем, отбрасывает на дуршлаг и дает им стечь, сохранив полученный сок для соуса.
Потом он жарит лисички на сливочном масле, чтобы зафиксировать их вкус. А грибную воду впоследствии добавляет в соус.

✔️Чистим, моем, нарезаем наши лисички.
✔️В большой сковороде разогреваем капельку оливкового масла и бросаем лисички. Ждём пока они отдадут воду (они уменьшатся в объеме примерно вдвое).
✔️Ставим дуршлаг в кастрюлю, отбрасываем на него грибы и даём им хорошенько стечь. Грибную воду сохраняем в кастрюле.
✔️Тем временем, в той же сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем мелко нарезанный лук. Когда он начнет золотиться, выдавливаем зубчик чеснока.
✔️Добавляем грибы и обжариваем их на сильном огне, чтобы они подрумянились. Уменьшаем огонь до среднего и вливаем сливки и грибную воду (тоненькой струйкой, чтобы осадок возможной грязи от грибов остался в кастрюле). Даём закипеть и уменьшаем огонь до минимального. Солим, перчим и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем всем компонентам соуса подружиться😉.
✔️Тем временем варим пасту. Когда она будет почти готова, добавляем немного воды от варки пасты в соус и вновь подогреваем его.
✔️Бросаем готовую пасту al dente в соус, хорошо перемешиваем и сразу подаем!