Подсолнечное холодного отжима: то, что мы привыкли покупать рафинированным
Подсолнечное масло - самое привычное на нашей кухне. Но то, что стоит у большинства на плите, и то, что я сделала на даче - это два разных продукта.
В чём разница
Рафинированное подсолнечное - светлое, почти без запаха, устойчивое к нагреву. Его очищают, осветляют, дезодорируют. В нём остаётся жир, но уходит почти всё остальное.
Нерафинированное холодного отжима - тёмно-жёлтое, с ярким запахом семечки.
В нём сохранены:
✔️ витамин E;
✔️ фитостеролы;
✔️ полифенолы;
✔️ фосфолипиды;
✔️ жирные кислоты в живом виде.
Именно из-за этих компонентов оно быстрее портится и не любит нагрев.
Чем ценно
🔘 витамин E как антиоксидант;
🔘 омега-6 - в большом количестве;
🔘 фитостеролы - для поддержки холестеринового обмена.
Важно: омега-6 в современном рационе обычно перебор, а не дефицит.
Поэтому подсолнечное холодного отжима - это не то масло, которое стоит пить ложками "для здоровья".
Это вкусовой продукт для салатов.
Как использовать
🟢 в салаты - как основной акцент;
🟢 в готовые блюда - уже в тарелку;
🟢 в соусы и заправки - вместо рафинированного, там, где нужен яркий вкус семечки;
🟢 в хумус и паштеты.
Для жарки - отдельная история
Для жарки "подходит" рафинированное подсолнечное. Это другой продукт с другими свойствами. Не путайте их.
Холодный отжим и высокая температура - несовместимы. Это касается всех пяти масел, которые я сделала.
Про рафинированное
Рафинированное подсолнечное лично я не рекомендую как повседневный продукт.
Дело не в том, что оно рафинированное - рафинирование само по себе не делает масло вредным.
Дело в сочетании двух факторов.
Первый: подсолнечное - рекордсмен по омега-6 среди распространённых масел.
Рапсовое сбалансированнее, в оливковом омега-6 мало, кокосовое и гхи - вообще про другое. А у подсолнечного омега-6 зашкаливает.
Второй: в современном рационе омега-6 и так перебор - из выпечки, соусов, снеков, общепита. Рафинированное подсолнечное добавляет ещё, а это поддерживает дисбаланс между омега-6 и омега-3.
Поэтому если выбирать между двумя подсолнечными - нерафинированное холодного отжима выигрывает.
Но и его место - в салате, а не в сковородке.
Почему - в следующем посте.
Подсолнечное масло - самое привычное на нашей кухне. Но то, что стоит у большинства на плите, и то, что я сделала на даче - это два разных продукта.
В чём разница
Рафинированное подсолнечное - светлое, почти без запаха, устойчивое к нагреву. Его очищают, осветляют, дезодорируют. В нём остаётся жир, но уходит почти всё остальное.
Нерафинированное холодного отжима - тёмно-жёлтое, с ярким запахом семечки.
В нём сохранены:
✔️ витамин E;
✔️ фитостеролы;
✔️ полифенолы;
✔️ фосфолипиды;
✔️ жирные кислоты в живом виде.
Именно из-за этих компонентов оно быстрее портится и не любит нагрев.
Чем ценно
🔘 витамин E как антиоксидант;
🔘 омега-6 - в большом количестве;
🔘 фитостеролы - для поддержки холестеринового обмена.
Важно: омега-6 в современном рационе обычно перебор, а не дефицит.
Поэтому подсолнечное холодного отжима - это не то масло, которое стоит пить ложками "для здоровья".
Это вкусовой продукт для салатов.
Как использовать
🟢 в салаты - как основной акцент;
🟢 в готовые блюда - уже в тарелку;
🟢 в соусы и заправки - вместо рафинированного, там, где нужен яркий вкус семечки;
🟢 в хумус и паштеты.
Для жарки - отдельная история
Для жарки "подходит" рафинированное подсолнечное. Это другой продукт с другими свойствами. Не путайте их.
Холодный отжим и высокая температура - несовместимы. Это касается всех пяти масел, которые я сделала.
Про рафинированное
Рафинированное подсолнечное лично я не рекомендую как повседневный продукт.
Дело не в том, что оно рафинированное - рафинирование само по себе не делает масло вредным.
Дело в сочетании двух факторов.
Первый: подсолнечное - рекордсмен по омега-6 среди распространённых масел.
Рапсовое сбалансированнее, в оливковом омега-6 мало, кокосовое и гхи - вообще про другое. А у подсолнечного омега-6 зашкаливает.
Второй: в современном рационе омега-6 и так перебор - из выпечки, соусов, снеков, общепита. Рафинированное подсолнечное добавляет ещё, а это поддерживает дисбаланс между омега-6 и омега-3.
Поэтому если выбирать между двумя подсолнечными - нерафинированное холодного отжима выигрывает.
Но и его место - в салате, а не в сковородке.
Почему - в следующем посте.