🥒 Вот классический рецепт КИМЧИ ИЗ ОГУРЦОВ
(Ои кимчи, Oi Kimchi).
Это хрустящая, острая закуска, которая готовится гораздо быстрее, чем кимчи из пекинской капусты.

Ингредиенты
🥒 6–8 небольших огурцов (около 700–800 г)
🧂 2 ст. л. соли
🍬 1 ч. л. сахара

Для заправки:
🌶️ 2–3 ст. л. корейских хлопьев чили (гочугару)
🧄 3 зубчика чеснока, измельчить
🫚 1 ч. л. свежего имбиря, натереть
🌿 2 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать
🐟 1 ст. л. рыбного соуса (или соевого соуса для вегетарианской версии)
🥜 1 ч. л. кунжутного масла
🥜 1 ч. л. кунжута
🥕 1 небольшая морковь, нарезанная тонкой соломкой (по желанию)

Приготовление
🥒 Огурцы вымойте и разрежьте вдоль на четвертинки, не дорезая примерно 1–2 см до конца, либо просто нарежьте крупными кусочками.
🧂 Посыпьте солью, аккуратно перемешайте и оставьте на 30–40 минут.
🥒 Промойте огурцы холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль, и хорошо обсушите.
🥣 Смешайте все ингредиенты для заправки до однородности.
🥒 Если огурцы надрезаны, заполните смесью каждый огурец. Если нарезаны кусочками — просто тщательно перемешайте с заправкой.
🧊 Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, затем уберите в холодильник.

Когда можно есть
* Через 2–3 часа — свежий, хрустящий вкус.
* Через 12–24 часа — более насыщенный, слегка ферментированный вкус.

Советы
* 🥒 Лучше всего подходят небольшие плотные огурцы с тонкой кожицей.
* 🌶️ Если любите острее, увеличьте количество гочугару до 4 ст. л.
* 🧊 Храните в холодильнике до 5–7 дней, но самые вкусные они в первые 2–3 дня, пока остаются хрустящими. Приятного аппетита! РАЗНОСОЛЬЕ