Приготовление:
🔅Молодые кабачки можно не чистить, зрелые — очистить и удалить семена.

🔅Нарезать кубиками
запечь на противне до мягкости при 180 °C ~20 минут.

🔅Лук обжарить до золотистого цвета.

🔅Добавить натёртую морковь, жарить ещё 5–7мин.

🔅Смешать кабачки, лук, морковь, томатное пюре, сахар, соль, перец.

🔅Тушить на среднем огне 15–20 минут, пока масса не станет густой.

🔅Пропустить массу через мясорубку с мелкой решёткой или кратко взбить блендером.

🔅Вернуть массу в кастрюлю, добавить мелко нарезанную зелень (если используете), уксус.
Прокипятить ещё 5 минут.

🔅Для заготовки на зиму — горячую икру разложить в стерильные банки.

🔅 Пастеризовать банки в воде:
0,5 л — 15 мин
1 л — 20 мин
🔅В духовке 30 мин. при 100° С.
Закатать крышки.