Вариант ферментированных (квашеных) помидоров с яблоком на зиму — без уксуса, с естественным молочнокислым брожением. Яблоко придаёт помидорам лёгкую фруктовую кислинку и аромат.
🍅ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКОМ
Ароматные, хрустящие и с приятной кислинкой — отличная заготовка без уксуса.
На 3-литровую банку:
🍅помидоры — 1,5–1,8 кг
🍏яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
💧вода — 1,5 л
🧂соль каменная, не йодированная — 45 г
🧄чеснок — 4–5 зубчиков
🌱укроп — 2 зонтика
🌱листья хрена — 1–2 шт.
🌱листья вишни или смородины — 4–5 шт.
🍃лавровый лист — 2 шт.
⚫чёрный перец горошком — 8–10 шт.
⚫душистый перец — 3–4 горошины
❄️ Для хранения зимой
После завершения активного брожения хранить при температуре 0…+6 °C. Помидоры должны всё время находиться под рассолом.
⚠️ Важно: этот рецепт рассчитан на хранение в холодильнике или настоящем холодном погребе. Просто закрывать ферментированные помидоры герметичной крышкой и хранить при комнатной температуре не следует.
💡Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в банку 1 небольшой стручок острого перца. Яблоко лучше брать плотное, кисло-сладкое — оно не развалится при брожении
РАЗНОСОЛЬЕ
🍅ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКОМ
Ароматные, хрустящие и с приятной кислинкой — отличная заготовка без уксуса.
На 3-литровую банку:
🍅помидоры — 1,5–1,8 кг
🍏яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
💧вода — 1,5 л
🧂соль каменная, не йодированная — 45 г
🧄чеснок — 4–5 зубчиков
🌱укроп — 2 зонтика
🌱листья хрена — 1–2 шт.
🌱листья вишни или смородины — 4–5 шт.
🍃лавровый лист — 2 шт.
⚫чёрный перец горошком — 8–10 шт.
⚫душистый перец — 3–4 горошины
Приготовление
🔅Банку хорошо вымыть и обдать кипятком. Помидоры вымыть, яблоко нарезать дольками.
🔅На дно банки положить часть укропа, лист хрена, листья вишни или смородины, чеснок и специи.
🔅Заполнить банку помидорами, перекладывая их дольками яблока. Сверху положить оставшийся укроп.
🔅Для рассола растворить 45 г соли в 1,5 л холодной питьевой воды.
🔅Залить помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.
🔅Накрыть банку крышкой неплотно или использовать специальную крышку для брожения. Поставить банку в глубокую тарелку.
🔅Оставить при комнатной температуре примерно на3–5 дней. Время зависит от температуры: при 20–22 °C обычно достаточно 4 дней.
🔅Каждый день проверять
помидоры. Они должны оставаться полностью под рассолом. Если появляется пена — аккуратно снять её чистой ложкой.
🔅Когда вкус станет приятно кислым, банку закрыть чистой крышкой и убрать в холодильник или холодный погреб.
❄️ Для хранения зимой
После завершения активного брожения хранить при температуре 0…+6 °C. Помидоры должны всё время находиться под рассолом.
⚠️ Важно: этот рецепт рассчитан на хранение в холодильнике или настоящем холодном погребе. Просто закрывать ферментированные помидоры герметичной крышкой и хранить при комнатной температуре не следует.
💡Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в банку 1 небольшой стручок острого перца. Яблоко лучше брать плотное, кисло-сладкое — оно не развалится при брожении
РАЗНОСОЛЬЕ