Почему это произошло?
1. Истощение почв — интенсивное земледелие, монокультуры, отсутствие севооборота выкачали из земли минералы, которые не успевают восстанавливаться.
2. Селекция на урожайность и внешний вид, а не на питательную ценность. Производителям важнее, чтобы томат был крупным, красивым и долго хранился — а не полезным.
3. Ранний сбор — фрукты и овощи срывают зелёными, они дозревают в пути и на складе, не накапливая витаминов из почвы и солнца.
4. Длительное хранение — яблоки могут лежать в холодильниках больше года, теряя всё живое. Витамины разрушаются при хранении.
5. Пестициды и гербициды — нарушают взаимодействие растений с почвенными микроорганизмами, которые помогают усваивать минералы из почвы.
Что заменило настоящую еду: эра ультрапереработанных продуктов
Статистика, которая говорит сама за себя
Исследование Университета Джонса Хопкинса (США, 2024) показало: более 50% калорий, потребляемых в развитых странах, приходится на ультрапереработанные продукты (ultra-processed foods, UPF). В 1970-х годах эта цифра была менее 10%.
Источник: Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, 2024.
https://publichealth.jhu.edu/2024/ultraprocessed-foods-account-for-more-than-half-of-calories-consumed-at-home
Метаанализ “Ultra-Processed Foods and Chronic Disease Risk” (Американская коллегия кардиологов, 2024) проанализировал десятки исследований и выявил прямую связь между потреблением ультрапереработанных продуктов и хроническими заболеваниями.
Высокое потребление таких продуктов связано с:
Ожирением — риск выше на 45%
Диабетом 2 типа — риск выше на 40%
Сердечно-сосудистыми заболеваниями — риск выше на 29%
Раком (особенно толстой кишки) — риск выше на 12–18%
Деменцией и болезнью Альцгеймера — доказанная связь
Депрессией и тревожностью — риск выше на 22%
Хроническими заболеваниями дыхательных путей — астма, бронхит
Источник: American College of Cardiology, 2025; Global Food Research Program.
https://www.acc.org/latest-in-cardiology/articles/2025/05/13/10/05/ultra-processed-foods-may-be-associated-with-adverse-health-outcomes
https://www.globalfoodresearchprogram.org/worldwide-rise-of-ultra-processed-foods-fueling-chronic-disease-experts-call-for-global-policy-action
В России ситуация схожая. По данным исследований НИИ питания РАМН и Роспотребнадзора, доля ультрапереработанных продуктов в рационе россиян за последние 30 лет выросла с 5–10% до 35–45%, особенно в крупных городах. Это напрямую коррелирует с ростом ожирения (с 10% в 1990-х до 30% сейчас), диабета 2 типа (рост в 3 раза за 20 лет) и сердечно-сосудистых заболеваний.
Источник: ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Научные отчёты 2020–2024 гг.
1. Истощение почв — интенсивное земледелие, монокультуры, отсутствие севооборота выкачали из земли минералы, которые не успевают восстанавливаться.
2. Селекция на урожайность и внешний вид, а не на питательную ценность. Производителям важнее, чтобы томат был крупным, красивым и долго хранился — а не полезным.
3. Ранний сбор — фрукты и овощи срывают зелёными, они дозревают в пути и на складе, не накапливая витаминов из почвы и солнца.
4. Длительное хранение — яблоки могут лежать в холодильниках больше года, теряя всё живое. Витамины разрушаются при хранении.
5. Пестициды и гербициды — нарушают взаимодействие растений с почвенными микроорганизмами, которые помогают усваивать минералы из почвы.
Что заменило настоящую еду: эра ультрапереработанных продуктов
Статистика, которая говорит сама за себя
Исследование Университета Джонса Хопкинса (США, 2024) показало: более 50% калорий, потребляемых в развитых странах, приходится на ультрапереработанные продукты (ultra-processed foods, UPF). В 1970-х годах эта цифра была менее 10%.
Источник: Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, 2024.
https://publichealth.jhu.edu/2024/ultraprocessed-foods-account-for-more-than-half-of-calories-consumed-at-home
Метаанализ “Ultra-Processed Foods and Chronic Disease Risk” (Американская коллегия кардиологов, 2024) проанализировал десятки исследований и выявил прямую связь между потреблением ультрапереработанных продуктов и хроническими заболеваниями.
Высокое потребление таких продуктов связано с:
Ожирением — риск выше на 45%
Диабетом 2 типа — риск выше на 40%
Сердечно-сосудистыми заболеваниями — риск выше на 29%
Раком (особенно толстой кишки) — риск выше на 12–18%
Деменцией и болезнью Альцгеймера — доказанная связь
Депрессией и тревожностью — риск выше на 22%
Хроническими заболеваниями дыхательных путей — астма, бронхит
Источник: American College of Cardiology, 2025; Global Food Research Program.
https://www.acc.org/latest-in-cardiology/articles/2025/05/13/10/05/ultra-processed-foods-may-be-associated-with-adverse-health-outcomes
https://www.globalfoodresearchprogram.org/worldwide-rise-of-ultra-processed-foods-fueling-chronic-disease-experts-call-for-global-policy-action
В России ситуация схожая. По данным исследований НИИ питания РАМН и Роспотребнадзора, доля ультрапереработанных продуктов в рационе россиян за последние 30 лет выросла с 5–10% до 35–45%, особенно в крупных городах. Это напрямую коррелирует с ростом ожирения (с 10% в 1990-х до 30% сейчас), диабета 2 типа (рост в 3 раза за 20 лет) и сердечно-сосудистых заболеваний.
Источник: ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Научные отчёты 2020–2024 гг.