Эннис открыл свои первые магазины в 2005 году, а сегодня управляет сетью из 12 торговых точек по всей Ирландии: это четыре магазина при автозаправочных станциях Maxol и восемь магазинов под брендами Spar и Eurospar. Основу его бизнеса составляет продажа свежих продуктов, приготовленных собственными поварами, и сам он описывает свою концепцию очень просто:

«Мы — продуктовый магазин, который продает топливо, а не наоборот, — говорит Эннис. — Я всегда делал ставку прежде всего на качество еды и уровень обслуживания. Чтобы выделиться на фоне конкурентов, я решил предложить покупателям вкусную еду и исключительный сервис. Эти две составляющие неразрывно связаны».