Сила, которая измеряется деликатностью.

Линия переработки Скалистого берега состоит из четырех этапов. После двух этапов сортировки, отделения гребней и мягкого раздавливания ягод получается так называемая жирная мезга — смесь мякоти, кожицы и косточек. Для будущих белых вин её путь продолжается в пневматическом прессе.

Здесь под давлением воздуха гибкая мембрана постепенно прижимает мезгу к перфорированной поверхности. Через отверстия стекает сусло — виноградный сок, которому ещё предстоит стать вином. Плавное, бережное воздействие помогает сохранить косточки целыми.

Задача пресса — не просто извлечь сок, а сделать это максимально деликатно. От точности такой работы во многом зависит вкус будущего вина.

После всей переработки остаются гребни, кожица и косточки, отделённые от сусла. Как думаете, сколько процентов от первоначальной массы собранного винограда они составляют? Поделитесь своими предположениями в комментариях.