Самое сложное слово в шоколаде — «темперирование».

Выше в блоге уже писал про это. Готовлю ещё урок и гайд подсказку.

Поэтому буду рад подписки и активности. Готовлю конкурс к 505 подпискам. Будут крутые подарки 🎁. http://max.ru/channel_stema

Звучит как что-то из лаборатории. На самом деле — это просто «остудить и нагреть до правильной температуры».

Зачем? Чтобы шоколад стал глянцевым, хрустящим и не таял в руках. Здесь и кроется магия релакса и приготовления.

Вот 3 правила:

1. Растопи медленно.
Не на огне. На водяной бане. Вода не кипит. Огонь — маленький. Шоколад не любит спешку.

2. Остуди до тёплого.
Капни каплю на губу. Чувствуешь тепло, но не жжёт? Готово.

3. Мешай спокойно.
Не быстро. Как будто успокаиваешь. Шоколад чувствует твои нервы. Это факт.

Всё. Это всё темперирование. Никакой магии. Только терпение. Это сложно в начале понять, но при поддержке наставника быстро осознаёшь.

Сохрани пост, чтобы не потерят

Сегодня готовили белый шоколад с сублимированной малиной. 🍫