Ингредиенты на 4–5 порций:

*Рыба — 600–800 г (судак, щука, форель, горбуша или смесь)
* Пшено — 3–4 ст. л.
* Картофель — 3–4 шт.
* Морковь — 1 шт.
* Лук — 1 шт.
* Вода — 2–2,5 л
* Лавровый лист — 1–2 шт.
* Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
* Соль — по вкусу
* Свежий укроп — небольшой пучок
* По желанию — 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Рыбу очистите и промойте. Крупную нарежьте кусками.
2. В кастрюлю налейте воду, положите рыбу, целую луковицу и морковь. Доведите до кипения и снимите пену.
3. Варите на небольшом огне 20–25 минут Рыбу достаньте, бульон при желании процедите.
4. Картофель нарежьте кубиками. Пшено хорошо промойте сначала холодной, затем горячей водой.
5. Верните бульон на огонь, добавьте картофель и пшено. Варите около 15 минут.
6. Отделите мясо рыбы от костей и верните его в кастрюлю.
7. Добавьте лавровый лист, перец и соль. Проварите ещё 5 минут.
8. Выключите огонь, добавьте укроп и, по желанию, кусочек сливочного масла. Накройте крышкой и дайте ухе настояться 10 минут.